Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2021 - 20243

Налаштування

Початкова дата: 2021Ключове слово: search.filters.subject.protein concentrates

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Застосування продуктів переробки гороху в харчовій промисловості
    (2024) Рубанка, Катерина Володимирівна; Пічевський, Сергій Віталійович
    В роботі описано хімічний склад гороху та продуктів його переробки, а саме: крохмаль, білкові ізоляти та концентрати. Доведено, що перераховані продукти є цінною сировиною як за своїми властивостями надавати певних реологічних властивостей харчовим продуктам, так і за своїм хімічним складом. Тому дослідження та вивчення впливу продуктів переробки гороху на харчові продукти є важливим та необхідним, щоб розширити асортимент їх застосування.
  • Ескіз
    Документ
    Технологічні властивості сирних продуктів на основі білкових концентратів
    (2021) Рудюк, Віталій Петрович; Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна Олегівна
    Досліджено технологію термостабільного сирного продукту на основі сухих молочних концентратів, для подальшого використання у рецептурах напівкопчених ковбас.
  • Ескіз
    Документ
    Evaluation of social and economic efficiency from the intoduction of acidophilic-whey enriched ice cream
    (2021) Mykhalevych, Artur; Osmak (Fedchenko), Tetiana; Polishchuk, Galyna; Bandura (Kuzmyk), Uliana
    Ice cream belongs to the group of dairy desserts that are in great demand among consumers and have a high nutritional value. The modern range of ice cream is quite wide, but unfortunately, almost does not include ice cream with a balanced content of essential nutrients. Instead, the range of domestic ice cream is mainly high-fat products of cream and ice cream groups, although the world's demand for low-calorie milk ice cream is growing every year. To improve the nutritional status of the population of Ukraine, a new type of acidophilic enriched ice cream has been developed at the Department of Milk and Dairy Products Technology of NUFT. Ice cream was produced on the basis of whey with the use of a complex of proteins (whey protein concentrate, sodium caseinate, soy protein isolate) and probiotic starter based on Lactobacillus acidophilus. To improve consumer characteristics, vegetable pectin-containing paste was introduced into fermented milk ice cream.