Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів(2008) Паливода, Світлана Дмитрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаТермогравіметричним методом встановлено, що камеді рослинного походження сприяють збільшенню кількості осмотично звязаної води в тісті, але суттєво не впливають на процес сушіння макаронного тіста. It is found by thermogravimetric method that vegetal gums contribute to osmolality increasing of the amounts of bound water in the dough, but do not significantly affect on the pasta-drying process.Документ Дослідження впливу камедей рослинного походження на зміну стану вологи в хлібобулочних виробах під час зберігання(2010) Паливода, Світлана Дмитрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаВивчали зміну форм зв’язку вологи у зразках хліба через 1 добу та 4 доби після випікання за допомогою диференціального термогравіметричного аналізу. Встановлено, що у зразках хліба з камедями сповільнення черствіння пов’язане зі зменшенням вмісту вільної води, вологи макро- та мікрокапілярів і збільшенням кількості осмотично зв’язаної води. The changes in moisture binding in the samples of bread after 1 and 4 days upon baking were studied by using a differential thermogravimetric-parameter analysis. It was found that in the gum containing bread samples deceleration of staling was associated with reduction in free moisture, moisture of macro-and microvessels and increase of osmotically bound water.Документ Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties(2011) Palyvoda, Svetlana; Yurchak, Vera; Holikova, TatianaThe addition of herbal origin in quantity of 0,25 – 0,5 % to the weight of flour increase structure of bread pores, elasticity of bread and volume. Tara gum has best positive impact to the bread quality. In case of poor flour with strong gluten bread with gums exerted best quality.Документ Research of gums influence on water state in macaroni dough(2009) Palyvoda, Svetlana; Yurchak, Vera; Holikova, Tatiana; Voloshchuk, GalinaДосліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах.The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.