Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Технологические аспекты производства закваски спонтанного брожения на основе овсяной муки(2021) Гетьман, Инна Анатольевна; Михоник, Лариса АнатольевнаИспользование заквасок спонтанного брожения с целью интенсификации производственного процесса в условиях дискретного производства является актуальной темой сегодняшнего дня. При условии соблюдения разработанной схемы ведения можно получить закваску на основе овсяной муки с показателями качества, близкими к традиционным ржаным и пшеничным закваскам, что будет способствовать улучшению пищевой ценности хлебобулочных изделий, уменьшению риска инфицирования изделий «картофельной болезнью» и ускорению технологического процесса. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния овсяной закваски спонтанного брожения на технологический процесс и качество пшеничного та пшенично-ржаного хлеба, которые относятся к категории «масовых» сортов и наиболее несбалансированных по пищевой ценности. The use of starter cultures of spontaneous fermentation in order to intensify the production process in discrete manufacturing is a hot topic today. At subject to the developed management scheme, you can get a starter based on oatmeal flour with quality indicators close to traditional rye and wheat sourdoughs, which will help improve the nutritional value of bakery products, reduce the risk infection of products with "potato disease" and acceleration of the technological process.Further research will be aimed at studying the effect of oat sourdough spontaneous fermentation on the technological process and the quality of wheat and wheat-rye bread, which belong to the category of "mass" varieties and the most unbalanced in nutritional value.Документ Study of oat malt influence on butter biscuit structuring(2013) Skrypko, Anhelina; Kyianytsia, Svetlana; Obolkina, Vera; Yemelyanova, NinaImproving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробахДокумент Белково-пшеничный хлеб с продуктами переработки овса(2012) Семенова, Анастасия Борисовна; Михоник, Лариса Анатольевна; Дробот, Вера ИвановнаВ тезисах дано краткое описание и целесообразность применения продуктов переработки овса для производства хлеба с повышенным содержанием сухой пшеничной клейковины. The conference abstracts gives a brief overview and expediency of application oats processing products for bread with a high content of dry wheat gluten.