Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2012 - 201932020 - 20232

Налаштування

Ключове слово: search.filters.subject.buckwheat flakes

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Харчова цінність розроблених екструзійних гречаних пластівців
    (2023) Ковтун, Євгенія Романівна; Шульга, Оксана Сергіївна
    Сухі сніданки займають важливе місце в раціоні багатьох людей завдяки їх простоті приготування та відносно невисокій вартості. Розвиток галузі сухих сніданків є перспективним напрямком і по нині актуальним. Розроблені гречані пластівці мають вищу харчову, зокрема біологічну цінність у порівнянні з пластівцями швидкого приготування.
  • Ескіз
    Документ
    Перспективи використання продуктів переробки круп’яних культур в рецептурах хлібобулочних виробів
    (2022) Погорєлов, Іван Сергійович; Дудко, Іван Михайлович; Михонік, Лариса Анатоліївна
    Перспективним напрямом збагачення хлібобулочних виробів є заміна частини пшеничного борошна на пластівці круп’яних культур, а саме гречані. Результати досліджень показали, що для покращання харчової цінності хлібобулочних виробів доцільно використовувати гречані пластівці в кількості 10,0 % замість борошна без змін у технологічному процесі.A promising direction for the enrichment of bakery products is the replacement of a part of wheat flour with flakes of cereal crops, namely buckwheat. The research results showed that to improve the nutritional value of bakery products, it is advisable to use buckwheat flakes in the amount of 10.0% instead of flour without changes in the technological process.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro
    (2015) Семенова, Анастасія Борисівна
    Представлено результати досліджень фізіологічної цінності хлібобулочних виробів. Зокрема, інтенсивність перетравлювання білків нових видів хліба в умовах in vitro. Встановлено позитивний вплив застосування вівсяних та гречаних пластівців в технології хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна.
  • Ескіз
    Документ
    Bread for health-improving
    (2013) Semenova, Anastasia; Mykhonik, Larysa; Hryshchenko, Anna; Drobot, Vira
    Adding flakes enriches bread with dietary fibers, minerals and vitamins. And the presence of DWG allows increasing the amount of groats in the products without impairing their quality, increasing the protein value to a great extent, reducing the amount of easily digestible carbohydrates and lowering glycemic index of bread.
  • Ескіз
    Документ
    Рецептурна композиція з гречаними пластівцями для хлібопічок
    (2012) Семенова, Анастасія Борисівна; Михонік, Лариса Анатоліївна
    В тезах наведено позитивний вплив застосування сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти при створенні хлібопекарських сумішей з продуктами переробки гречки для хлібопічок. The theses shows the positive effects of dry wheat gluten and ascorbic acid in creating baking mixtures with buckwheat processing products for breadmakers.