Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування продуктів переробки гороху в харчовій промисловості(2024) Рубанка, Катерина Володимирівна; Пічевський, Сергій ВіталійовичВ роботі описано хімічний склад гороху та продуктів його переробки, а саме: крохмаль, білкові ізоляти та концентрати. Доведено, що перераховані продукти є цінною сировиною як за своїми властивостями надавати певних реологічних властивостей харчовим продуктам, так і за своїм хімічним складом. Тому дослідження та вивчення впливу продуктів переробки гороху на харчові продукти є важливим та необхідним, щоб розширити асортимент їх застосування.Документ Технологічні властивості сирних продуктів на основі білкових концентратів(2021) Рудюк, Віталій Петрович; Пасічний, Василь Миколайович; Хорунжа, Тетяна ОлегівнаДосліджено технологію термостабільного сирного продукту на основі сухих молочних концентратів, для подальшого використання у рецептурах напівкопчених ковбас.Документ Evaluation of social and economic efficiency from the intoduction of acidophilic-whey enriched ice cream(2021) Mykhalevych, Artur; Osmak (Fedchenko), Tetiana; Polishchuk, Galyna; Bandura (Kuzmyk), UlianaIce cream belongs to the group of dairy desserts that are in great demand among consumers and have a high nutritional value. The modern range of ice cream is quite wide, but unfortunately, almost does not include ice cream with a balanced content of essential nutrients. Instead, the range of domestic ice cream is mainly high-fat products of cream and ice cream groups, although the world's demand for low-calorie milk ice cream is growing every year. To improve the nutritional status of the population of Ukraine, a new type of acidophilic enriched ice cream has been developed at the Department of Milk and Dairy Products Technology of NUFT. Ice cream was produced on the basis of whey with the use of a complex of proteins (whey protein concentrate, sodium caseinate, soy protein isolate) and probiotic starter based on Lactobacillus acidophilus. To improve consumer characteristics, vegetable pectin-containing paste was introduced into fermented milk ice cream.Документ Наукове обгрунтування використання білкових концентратів у складі молочно-овочевого морозива(2019) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаНауково доведено доцільність застосування у складі морозива молочно-овочевого білкового концентрату КСБ-УФ, який за сполучення з овочевим пюре, відрізнявся найвищими показниками якості і який можна рекомендувати до впровадження у виробництво як дієтичний низькокалорійний продукт (нежирний і зі зниженим до 30 % вмістом цукру), збагачений концентратом сироваткових білків та харчовими волокнами овочів. It is scientifically proved the use of milk and vegetable protein concentrate KSB-UV in the composition of ice cream, which in combination with vegetable puree, differed the highest quality indicators and which can be recommended for introduction into production as a diet low calorie product (low-fat and reduced to 30% sugar) enriched with whey protein concentrate and vegetable fiber.