Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Отримання комплексних показників оцінки якості пива на різних етапах приготування.(2021) Романов, Микола Сергійович; Герасименко, Тетяна МихайлівнаЯкість пива може бути оцінено кваліметричними методами за допомогою комплексного показника. Виробництво пива є масовим і тому величина комплексного показника якості виробів змінюється. Підвищення якості продукції та всіх супутніх процесів, що можна оцінити за допомогою параметрів якості дозволить підвищити прибутковість та конкурентоспроможність підприємства. Зміна фізико-хімічних властивостей сусла та параметрів затирання та бродіння є основними показниками, які впливають на результат. Також на якість готового пива дуже впливають інші фактори. Через це величина комплексного показника якості готового пива змінюється випадково та має ймовірнісний характер.Документ Дослідження якості харчування у закладах ресторанного господарства(2020) Кузьмін, Олег Володимирович; Іскандарова, Ірина Романівна; Бережна, Тетяна Олегівна; Філіппова, Альона ЮріївнаРозглянуто методику оцінки якості раціонів харчування у закладах ресторанного господарства. The method of assessing the quality of food rations in restaurants is considered.Документ Оцінювання якості хліба з використанням елементів таксономічної кваліметрії(2020) Махинько, Валерій Миколайович; Бережна, Катерина ІгорівнаОцінювання якості хліба потребує визначення багатьох показників (органолептичних і фізико-хімічних). Жоден з них не характеризує якість достатньо повно, а деякі з показників не виражені у числовій формі. Тому доцільно використовувати комплексний показник якості. Для його спрощення (зменшення кількості складових) доцільно використовувати елементи таксономічної кваліметрії. Evaluation of the quality of bread requires the determination of many indicators (organoleptic and physico-chemical). None of them characterizes the quality fully enough, and some of the indicators are not expressed in numerical form. Therefore, it is advisable to use a comprehensive quality indicator. To simplify it (reduce the number of components), it is advisable to use elements of taxonomic qualimetry.Документ Комплексний показник фінансової стійкості туристичного підприємства в автоматизації підтримки рішень(2017) Івченко, Любов Олександрівна; Шліхта, Юлія ГеоргіївнаПропонується засіб комплексної оцінки показника фінансової стійкості туристичного підприємства з використанням моделей вірогідності банкрутства і методів кваліметрії. The way of complex estimation of the financial stability index of a tourist enterprise using the probability models of bankruptcy and qualimetry methods is proposed.Документ Застосування вимог геродієтетики в технології печива функціонального призначення(2016) Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто модель ідеального харчового продукту у застосуванні до затяжного печива. Модель наведена у вигляді ієрархічного дерева, з розподілом на білки, жири та вуглеводи за хімічним складом, з вказанням співвідношенням, що рекомендовані нутріціологією для людей похилого віку. Запропонована оцінка харчових продуктів згідно з вимогами кваліметрії на прикладі затяжного печива.Документ Model of perfect chemical composition of the product according to the requirements of nutriciology(2016) Dorohovich, Antonella; Dorohovich, Victoriya; Petrenko, NikolayThe model of the ideal food. The model is presented in a hierarchical tree, with the distribution of proteins, fats and carbohydrates in chemical composition. The proposed evaluation of food quality control as required, taking into account the weight coefficientsДокумент Хімічний склад харчового продукту, що відповідає вимогам геродієтетики(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Петренко, Микола МиколайовичРозглянуто модель ідеального харчового продукту. Модель наведена у вигляді ієрархічного дерева, з розподілом на білки, жири та вуглеводи за хімічним складом, з вказанням співвідношенням, що рекомендовані нутріціологією. Запропонована оцінка харчових продуктів згідно з вимогами кваліметрії. The model of the ideal food. The model is presented in a hierarchical tree, with the distribution of proteins, fats and carbohydrates in chemical composition, indicating the ratio recommended by nutritsiologiya. The proposed evaluation of food quality control as required.Документ Соответствие химического состава печенья составу идеального пищевого продукта(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Петренко, Николай НиколаевичВ работе проведены результаты теоретических исследований по построению модели идеального пищевого продукта в зависимости от возраста человека. Модель представлена в виде иерархического дерева. Для расчета соответствия химического состава реального продукта разработанной модели предлагается использовать формулы, созданные в соответствии с основными принципами квалиметрии. In this work the results of theoretical studies to build a model of the ideal food depending on a person's age. The model presented in a hierarchical tree. To calculate the composition according real product developed model is proposed to use a formula created by the basic principles of quality control.Документ Управління якістю хлібопекарської продукції на основі онтологій(2015) Паньков, Дмитро Васильович; Кишенько, Василь ДмитровичРозроблені методи і алгоритми кваліметричної оцінки сировини, напівфабрикатів та готової продукції хлібопекарського виробництва на основі моделей структурного опису технологічних процесів з використанням онтологій. The methods and algorithms qualimetric evaluation of raw materials, semi-finished and finished products bakery production on the basis of structural models describe processes using ontologies.Документ Комплексна оцінка якості згущених молочних консервів з плодово-ягідними сиропами(2011) Скорченко, Тетяна Анатоліївна; Рябоконь, Наталія ВалеріївнаОрганолептична оцінка досліджуваних проб, серед яких було молоко згущене з цукром (контроль) та молоко згущене з цукром і плодово-ягідними сиропами, за п’ятибальною шкалою становить для молока незбираного згущеного з цукром та плодово-ягідним сиропом вишні – 4,9 балів; молока незбираного згущеного з цукром та плодово-ягідним сиропом смородини – 4,9 балів; молока незбираного згущеного з цукром та плодово-ягідним сиропом шипшини – 4,8 балів а комплексний показник якості відповідно: 0,995; 0,987; 0,998. Для порівняння зазначимо, що комплексний показник якості молока незбираного згущеного з цукром становить 0,986. Це дає можливість стверджувати, що якість згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними сиропами є стабільно високою, а розроблені продукти відповідають вимогам споживачів. Organoleptic evaluation of the studied samples, among which were condensed milk (control) and condensed milk with fruit and berry syrup, a five-point scale is for condensed milk with sugar and fruit syrup cherries - 4.9 points; condensed milk with sugar and fruit currant syrup - 4.9 points; condensed milk with sugar and fruit syrup hips - 4.8 points a comprehensive quality respectively: 0.995, 0.987, 0.998. For comparison, a composite index of the quality of condensed milk with sugar is 0.986. This makes it possible to say that the quality of canned condensed milk with sugar and fruit and berry syrup is consistently high, and developed products meet the requirements of consumers.