Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Використання гідролізованого морквяного пюре при виробництві неглазурованих цукерок типу нуги(2020) Ковбаса, Анастасія Вячеславівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ даній роботі показано можливість отримання цукерок типу нуга зі зниженим вмітом цукру та покращеними органолептичними показниками за рахунок використання гідролізованого морквяного пюре. Експериментально встановлено раціональне дозування пюре, що становить 20% до маси цукру. В якості заміни крохмалю та борошна пропонується використовувати полідекстозу, що в свою чергу сприятиме зниженню калорійності продукту. This work shows the possibility of obtaining nougat-type candies with reduced sugar content and improved organoleptic indicators due to the use of hydrolyzed carrot puree. Experimentally established a rational dosage of puree, which is 20% by mass of sugar. As a substitute for starch and flour, it is suggested to use polydextose, which in turn will help reduce the calorie content of the product.Документ The use of sea buckthorn meal in the food industry(2020) Gerasimenko, Daria; Harkusha, Olena O.Worldwide, 1/3 of all food produced for human consumption is lost or wasted. Proper recycling of food waste can reduce losses and contribute to efficient waste-free production. Sea buckthorn meal, which is consider to be food waste, is a raw material, that can be exploited as a source of high‐value components. In this study the analysis of the use of sea buckthorn meal in the food industry of Ukraine was carried out. The emphasis was made on the use of sea buckthorn meal in the bakery manufacturing. У всьому світі 1/3 всієї їжі, що виробляється для споживання людиною, пропадає або витрачається марно. Правильна переробка харчових відходів може зменшити втрати та сприяти ефективному безвідходному виробництву. Обліпиховий шрот, який вважають харчовими відходами, – це сировина, яку можна використовувати як джерело цінних компонентів. У цьому дослідженні було проведено аналіз використання обліпихового шроту в харчовій промисловості України. Акцент було зроблено на використанні обліпихового шроту у хлібобулочному виробництві.Документ Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна(2016) Волощук, Галина Іванівна; Пашова, Наталія В’ячеславівна; Букшина, Людмила СеменівнаПроаналізовано вплив порошку топінамбура та іншої сировини на вміст цукрів у напівфабрикатах і житньому хлібі. Встановлено, що в контрольному зразку хліба та в зразку хліба з топінамбуром приблизно однаково накопичувалася кількість дисахаридів, внесення порошку топінамбура призводить до збільшення в хлібі фруктози. The influence of the artichoke powder and other raw materials for sugar content in finished products and rye bread. Found that in the control sample in the sample bread and bread with artichoke accumulated about the same number of disaccharide, making artichoke powder leads to an increase in bread fructose.