Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Інноваційна технологія морозива щербет(Національний університет харчових технологій, 2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Осьмак, Олексій ОлексійовичРозроблено технологію морозива щербет з фруктозою «Барбариска» зі зниженою глікемічністю за рахунок повної заміни цукру на фруктозу та з підвищеним вітамінним і мінеральним складом шляхом введення до його складу рослинних інгредієнтів (пюре барбарису та груші). A technology for ice cream sorbet with fruit "Barbariska" with reduced glikemichnistyu by complete replacement of sugar fructose and high vitamin and mineral content by introducing into its composition of herbal ingredients (mashed barberry and pears).Документ Моделювання рецептурного складу замороженого десерту з фруктозою і соєвмісним білковим компонентом(2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Осьмак, Олексій ОлексійовичРозроблено технологію замороженого десерту з цукрозамінником – фруктозою з додаванням соєвмісного білкового компоненту і пюре чорниці. Визначено оптимальні параметри виробництва і складу замороженого десерту. A technology for frozen dessert with sweetener - fructose with the addition of soy-containing protein component and blueberry puree. The optimum parameters of the production and composition of the frozen dessert.Документ Натуральні цукрозамінники – перспективний інгредієнт молочного морозива(2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина ЮріївнаНа основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено технологію морозива з фруктозою і сорбітом, які забезпечують отримання морозива покращеної якості. Виявлено, що введення до складу морозива цукрозамінників – фруктози і сорбіту підвищує вміст зв’язаної вологи на 4,2%, що в свою чергу обумовлює покращення структури і консистенції морозива. Встановлено, що введення до складу морозива цукрозамінників фруктози і сорбіту дозволяє знизити показник глікемічності готового продукту на 8,75%. On the basis of summarizing the theoretical and experimental research materials developed the technology of ice cream with fructose and sorbitol in obtaining better quality ice cream . Revealed that the introduction of the ice cream sweeteners - sorbitol and fructose increases the bound moisture content of 4.2% , which in turn leads to improved structure and texture of ice cream. Found that the introduction of the ice cream and fructose sweeteners sorbitol reduces component glikemichnosti finished product by 8.75 %