Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Чинники впливу на структурно-механічні властивості напівфабрикатів(2021) Чубенко, Лариса Михайлівна; Тимчук, Алла ВікторівнаТези присвячені визначенню впливу чинників на структурно-механічні властивості напівфабрикатів. Для вироблення напівфабрикатів білково-трав’яних відповідної якості необхідно врахувати зміни, що відбуваються в білковій фазі молока в процесі осадження. Як відомо, одним з основних параметрів таких напівфабрикатів є консистенція отриманого продукту. Theses are devoted to determining the influence of factors on the structural and mechanical properties of semi-finished products. For the production of protein-herb semi-finished products of appropriate quality, it is necessary to take into account the changes that occur in the protein phase of milk during the precipitation process. As you know, one of the main parameters of such semi-finished products is the consistency of the obtained product.Документ Вплив термічної обробки на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами(2021) Тимчук, Алла Вікторівна; Чубенко, Лариса МихайлівнаТези присвячені визначенню впливу різної термічної обробки (смаження та запікання) на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами. Встановлено, що найменші втрати маси спостерігались для зразка із кількістю картопляної клітковини на рівні 2,0 %. Результати досліджень підтверджують можливість використання картопляної клітковини для зменшення втрат маси напівфабрикатів за термічного оброблення. Theses are devoted to determining the effect of various heat treatments (frying and baking) on the qualitative parameters of milk-protein semi-finished products with dietary fibers. It was established that the smallest mass loss was observed for the sample with the amount of potato fiber at the level of 2.0%. The research results confirm the possibility of using potato fiber to reduce mass loss of semi-finished products during heat treatment.Документ Дослідження процесу відновлення сухих десертних багатокомпонентних сумішей для молочних коктейлів(2018) Федонюк, Марія Анатоліївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса МихайлівнаВивчені процеси відновлення сухих десертних сумішей для молочних коктейлів - визначено рекомендовані параметри процесу та вплив технологічних факторів на його протікання. На основі проведених експериментальних досліджень встановлено оптимальне співвідношення рослинного наповнювача і молочної основи для відновлення сухої десертної багатокомпонентної основи. The processes of restoration of dry dessert mixes for milk cocktails have been studied. The recommended parameters of the process and the influence of technological factors on its flow are determined. On the basis of conducted experimental researches the optimum ratio of plant filler and milk basis for restoration of dry dessert multicomponent basis was established.Документ Морозиво з екстрактами прянощів(2018) Василенко, Ольга Володимирівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Чубенко, Лариса МихайлівнаРозроблено композиції прянощів для їх використання у складі рецептур молочного морозива. Досліджено раціональні технологічні режими екстрагування прянощів. Встановлено вплив екстрактів прянощів на якісні показники морозива. Spice compositions for use in the formulation of milk ice cream have been developed. Rational technological regimes for extracting spices are investigated. The effect of spice extracts on the qualitative parameters of ice cream is established.