Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Підготовка сировини для виготовлення паштетів(2024) Пасічний, Василь Миколайович; Чернюшок, Ольга Анатоліївна; Полоз, Денис Сергійович; Гармаш, Анна ВікторівнаПаштети є популярним харчовим продуктом завдяки своїй ніжній текстурі та багатому смаку. Основною складовою їх якості є правильно підготовлена м’ясна сировина, від якої залежить смак, аромат, структура і харчова цінність готового продукту. Технологічний процес підготовки сировини включає кілька важливих етапів, кожен із яких потребує ретельного виконання для досягнення високої якості паштету.Документ Перспективи розробки м’ясо-рослинних паштетів для збалансованого харчування(2021) Стеблик, Діана Василівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаРозв’язання проблеми здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, пов'язаним із соціальною стабільністю суспільства і здоров’ям населення. Solving the problem of healthy nutrition is the most important and urgent state task related to the social stability of society and the health of the population.Документ Нові м’ясо-рослинні паштети збалансованого складу(2021) Стеблик, Діана Василівна; Топчій, Оксана АнатоліївнаЗапропоновані рецептури м’ясо-рослинних паштетів включають бланшовані м’ясо і печінку птиці, яйця, морквуа та цибулю пасеровані, гідратовану композицію пшеничної і гарбузової клітковини та купаж оливкової та гарбузової олій. The proposed recipes of meat and vegetable pastes include blanched meat and poultry liver, eggs, sautéed carrots and onions, a hydrated composition of wheat and pumpkin fiber, and a blend of olive and pumpkin oils.Документ Дослідження якісних показників експериментальних паштетів з дієтичною добавкою(2022) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Руденко, Вячеслав Валерійович; Жученко, Данило Геннадійович; Сімонова, Ірина ІллівнаУ сучасних умовах найбільш швидким, екологічно доступним і науково обґрунтованим шляхом вирішення проблеми раціонального харчування є розробка продуктів підвищеної біологічної цінності. Розробка технології харчових продуктів з добавками технологічно підготовленого гарбуза і волоського горіху є доцільною і дозволяє створити новий, повноцінний за вмістом аліментарних речовин, який володіє профілактичним і біокорегуючим ефектом. In modern conditions, the fastest, most environmentally friendly and scientifically sound way to solve the problem of nutrition is the development of products of high biological value. The development of food technology with the addition of technologically prepared pumpkin and walnuts is appropriate and allows you to create a new, complete in terms of nutritional content, which has a preventive and biocorrective effect.Документ Перспективність розроблення інноваційних рецептур паштетів як повноцінних продуктів оздоровчого харчування(2022) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Медяник, Марія Олександрівна; Ліпінський, Кирило АндрійовичТехнологія виробництва паштетів дозволяє поєднувати велику кількість рослинної і тваринної сировини, що підтверджує наявність великої кількості розробок щодо удосконалення технології виробництва паштетів і нових рецептур. The technology of pate production allows to combine a large number of plant and animal raw materials, which confirms the presence of a large number of developments to improve the technology of production of pate and new recipes.Документ Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів(2020) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Гойко, Ірина ЮріївнаВ роботі обґрунтовано необхідність створення паштету оздоровчого призначення на основі свинячої печінки для харчування спортсменів. Проведено порівняльний аналіз нутрієнтного складу свинячого м'яса та печінки, на основі якого встановлено високу біологічну цінність печінки. Підібрані ефективні збагачувачі для створення паштету оздоровчої дії, які є джерелами харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблені рецептура та технологія печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів. Встановлені показники якості, харчова та біологічна цінність нового продукту. The paper substantiates the need to create a health-improving pate based on pork liver for athletes. Based on the comparative analysis of the nutritional composition of pork and liver, a high biological value of the liver was established. Effective enrichments were selected to create a health-improving pate. They are sources of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. The recipe and technology of liver-vegetable pate for nutrition of athletes have been developed. Quality indicators, nutritional and biological value of the new product are established.