Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Ресторанний бізнес завтра(2015) Матюшенко, Раїса ВасилівнаВ повсякденному житті ресторанів, розробку нових страв вважають марною тратою часу. Більшість ресторанів задовольняються стандартним меню до якого звикла більша частина його постійних відвідувачів. Така тенденція існує в ресторанах більшості країн світу. In everyday life, the restaurants, the development of new dishes are considered a waste of time. Most restaurants met the standard menu which was used most of his patrons. This trend exists in most restaurants in the world.Документ Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії(2014) Біла, Катерина Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаНині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів. Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.Документ Технологія фондану - традиції та інновації(2014) Гавриш, Андрій Володимирович; Блощинська (Дудкіна), Олена ОлександрівнаFondant au chocolat - відомий французький десерт, який все більш набуває популяризації в закладах ресторанного господарства всього світу. Фондан винайшли у 1981 році в провінції Обрак, в Авейроні, який знаходиться в самому центрі Франції. Автором десерту став знаменитий французький шеф-кухар ресторану Лагійоль, володар 3 зірок Мішлена, вищої кулінарної нагороди, Мішель Брас. Над створенням фондану шеф-кухар разом із своїми підлеглими працював більше двох років. Головною задачею та ідеєю було створення страви, яка б була ніжною та рідкою усередині, а також хрусткою і «бісквітною» зовні. Fondant au chocolat - famous French dessert that becomes increasingly popularization institutions in restaurants around the world. Fondan invented in 1981 in the province of Aubrac in Aveyroni, which is located in the heart of France. The author was the famous French dessert chef Lahiyol, the owner 3 Michelin stars, the highest culinary awards, Michel Bras. On the creation fondanu chef with his subordinates worked more than two years. The main goal and the idea was to create a dish, what would be soft and liquid inside, and crispy and "biscuit" outside.