Матеріали конференцій
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Способи формування та пакування жувальної карамелі функціонального та функціонально-дієтичного призначення(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Божок, Олександр Сергійович; Кохан, Олена ОлександрівнаПроведені дослідження показали, що рецептурні композиції і технологія приготування жувальної карамелі забезпечує такі значення структурно-механічних характеристик карамелі, що дозволяє проводити процес формування виробів на агрегатах КФЗ та ІФЗ при температурі карамельної маси 38-40 С.Документ Инновационная технология жевательной карамели диетического назначения на основе полиола изомальта и моносахарида фруктозы(2013) Дорохович, Антонелла Николаевна; Божок, Александр СергеевичМатериалы посвящены разработке жевательной карамели диетического назначения с использованием изомальт и фруктозы и ее оценке по комплексному показателю. Также были проанализированы изотермы сорбции-десорбции диетической карамели и определены значения равновесной влажности для всех сахарозаменителей. Рассчитан гликемический индекс и процесс производства карамели в виде большой технологической системы. Materials about the development chewing candy dietary purposes using fructose and isomalt and its comprehensive evaluation by indicator. Also analyzed the sorption-desorption isotherms caramel and dietary equilibrium moisture values determined for all sweeteners. Calculated the glycemic index and the process of caramel in the form of large technological systems.Документ Жевательная карамель диетически-функционального назначения(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Божок, Александр СергеевичВ материалах представлена технология жевательной карамели с использованием моносахарида фруктозы, изомальта, исследованы физико-химические показатели готовой карамели и определены гарантийные сроки хранения. Установлено оптимальное соотношение ингредиентов, определены сорбционно-десорбционные свойства карамели. Определено, что равновесное влагосодержание соответствует рецептурной влажности.У матеріалах представлена технологія жувальної карамелі з використанням моносахариду фруктози, ізомальту, досліджено фізико-хімічні показники готової карамелі і визначені гарантійні терміни зберігання. Встановлено оптимальне співвідношення інгредієнтів, визначено сорбційно-десорбційні властивості карамелі. Визначено, що рівноважний вологовміст відповідає рецептурної вологості.Документ Жувальна карамель для дітей, яка має покращену біологічну цінність за рахунок раціонального використання глюкози і зародків пшениці(2014) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Божок, Олександр СергійовичНормальний ріст і розвиток дитини, стан її здоров'я, рівень захисних сил визначаються в першу чергу правильно збалансованим раціоном харчування, під яким розуміють забезпечення організму харчовими речовинами в достатній кількості і певної якості.