Матеріали конференцій

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7498

Переглянути

Фільтри

2014 - 20175

Налаштування

Містить файли: ТакКлючове слово: search.filters.subject.corn flour

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Застосування продуктів переробки кукурудзи в технології виробництва кукурудзяних снеків
    (2017) Киричок, Ірина; Рубанка, Катерина Володимирівна
    В роботі представлено результати теоретичних досліджень хімічного складу та харчової цінності продуктів переробки кукурудзи.
  • Ескіз
    Документ
    Gluten-free bread with cereal crops flour
    (2016) Hryshchenko, Anna; Mykhonik, Larysa
    The results of studies of the effect of different types of gluten-free flour on the production process and quality indicators of gluten-free bread. It is found that the optimum parameters gluten-free bread specific volume achieved in making the formulation of 25% corn flour, rice - 30%, buckwheat - 15%.
  • Ескіз
    Документ
    Безглютеновий хліб з кукурудзяним борошном поліпшеної якості
    (2016) Грищенко, Анна Миколаївна; Ситниченко, Наталія Олександрівна
    В статті наведено результати досліджень впливу масла вершкового та меланжу на показники технологічного процесу та якість безглютенового хліба з кукурудзяним борошном. Встановлено, що меланж та масло вершкове сприяє поліпшенню аромату, смаку виробів, забарвлення скоринки. The papers demonstrate the researching of the effect of butter and melange on the indicators of technological process and quality of the gluten-free bread with corn flour. It was found that the melange and butter helps to improve the flavor and taste of products, color of bread crust.
  • Ескіз
    Документ
    Исследование свойств кукурузной муки как сырья для безглютеновых макаронных изделий
    (2015) Рожно, Александр Васильевич; Купчина, О. Л.; Юрчак, Вера Гавриловна
    В статье рассмотрено свойства разных сортов кукурузной муки для разработки безглютеновых макаронных изделий. Приведены результаты исследований крупности, водопоглотительной способности, активности протеолитических ферментов, автолитической активности и содержания каротиноидных пигментов в кукурузной муке. The article deals with the properties of different varieties corn flour to create gluten-free pasta technology. The cited results of studies on the particle size, water absorption, activity of proteolytic enzymes, autolytic activity and the content of carotenoid pigments in corn flour.
  • Ескіз
    Документ
    Исследование влияния кукурузной муки на показатели качества безглютенового хлеба
    (2014) Грищенко, Анна Николаевна; Бондаренко, Юлия Викторовна; Наконечная, Виктория Сергеевна
    Исследовано качество безглютенового хлеба с добавлением 25, 30 и 35 % кукурузной муки вместо массы крахмала. Установлено, что при увеличении количества кукурузной муки в рецептуре, уменьшается объем хлеба, увеличивается жесткость мякиша и его крошковатость, что негативно влияет на органолептические показатели качества. Согласно результатов исследования, оптимальное количество кукурузной муки в рецептуре должно составлять не более 25 %. Investigated the quality of gluten-free bread with the addition of 25, 30 and 35% corn flour weight, instead of starch. Found that at increase in quantity of corn flour in the recipe, decreases the loaf volume, crumb increases rigidity and friability, which adversely affects the organoleptic quality. According to the study the optimal amount of corn flour in the recipe should be no more than 25%.