У нинішніх екологічних умовах (забруднення довкілля, техногенні катастрофи,
результати необдуманої діяльності людей) біосфера як середовище життя для людини і єдине
джерело ресурсів втрачає свою здатність до самоочищення і з часом може поставити
населення планети на межу екологічної катастрофи. Тому особливого значення набувають
харчові продукти, котрі містять сполуки, здатні захистити організм людини від негативних
чинників довкілля.
