Показано, що введення білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси черемші до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності сиркової маси та надає додаткові функціональні властивості.
It has been shown that the introduction of protein-containing semi-products from the green mass of ramsons to the designed recipes contributes to the increase of the biological value of cheese mass and provides additional functional properties.
(2014) Бурлай, Вікторія; Хижняк, Ольга Олександрівна
В результаті проведеної роботи ми очікуємо отримати новий сирковий продукт підвищеної харчової цінності, виробництво якого не вимагатиме зміни технологічного процесу виготовлення.
