Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології заморожених
молочно-білкових сумішей із продуктами переробки пшениці, а саме крупи
манної та екструдованої, для забезпечення стабільних якісних і кількісних
показників після розморожування при використанні в технологіях
напівфабрикатів.
The thesis is devoted to technology development of frozen milk-protein
mixtures with wheat products, namely extruded semolina, to ensure stability of
quality and quantity parameters after thawing when used in semi-finished products
technologies.
