Дисертаційну роботу присвячено обґрунтуванню та удосконаленню технології
багатокомпонентних молочно-білкових продуктів – сиркових виробів з
функціонально-технологічними складовими – зерновими інгредієнтами,
використання яких дасть змогу підвищити біологічну цінність та технологічну
стабільність продукції.
The thesis is devoted to the justification and improvement
technology multi-protein milk products - cheese products
with functional and technological components - grain ingredients
use of which will allow to increase the biological value and
technological stability of products.
