Патенти
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7499
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб виробництва неглазурованих цукерок з жувальним ефектом (Патент на корисну модель №113390)(2017) Кохан, Олена Олександрівна; Вайсеро, Ольга Олександрівна; Сіренко, Катерина Іванівна; Свириденко, Юлія ПетрівнаСпосіб виробництва цукерок з жувальним ефектом, що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування рецептурної суміші та уварювання помадного сиропу, приготування помади шляхом збивання та охолодження сиропу, приготування цукеркової маси, формування шляхом відливання в форми, охолодження, оздоблення поверхні та пакування виробів, який відрізняється тим, що в помадну масу додається попередньо гідратована суміш гідроколоїдів желатину та гуміарабіку . Даний спосіб дає можливість створення неглазурованих цукерок з жувальним ефектом з подовженим терміном зберігання та зменшеною собівартістю виробів. A method of manufacturing candies with a chewy effect, including preparation of recipe components, preparation of recipe mixture and boiling of fondant syrup, preparation of fondant by whipping and cooling of syrup, preparation of candy mass, forming by casting into molds, cooling, surface decoration and packaging of products, characterized by that a pre-hydrated mixture of gelatin hydrocolloids and gum arabic is added to the fondant mass. This method makes it possible to create unglazed candies with a chewy effect with an extended shelf life and reduced product cost.Документ Спосіб виробництва помадної маси на основі глюкози (патент на корисну модель № 143081)(2020) Кохан, Олена Олександрівна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна ОлександрівнаСпосіб виробництва помадної маси на основі глюкози, що включає приготування глюкозного сиропу шляхом гідролізу крохмалю або крохмалевмісної сировини, його уварювання із введенням як затравки кристалів глюкози, охолодження, кристалізацію із введенням антикристалізатора та відливання у форми, який відрізняється тим, що приготування глюкозного сиропу здійснюють шляхом підготовки водного розчину глюкози кристалічної та його уварювання із додатковим внесенням патоки крохмальної як антикристалізатора та продуктів переробки ягід, після чого сироп піддають інтенсивному перемішуванню, під час якого відбувається охолодження та кристалізація маси, а потім проводять стадію темперування, на якій до кристалічної маси додають гідратований вологоутримуючий агент та жировий компонент. Даний спосіб виробництва помадної маси на основі глюкози дає можливість одержувати на її основі легкозасвоювані організмом людини помадні цукерки на існуючому кондитерському обладнанні. The method of production of fondant mass based on glucose, which includes the preparation of glucose syrup by hydrolysis of starch or starch-containing raw materials, its boiling with introduction as seeds of glucose crystals, cooling, crystallization with introduction anti-crystallizer and casting into molds, which differs in that the preparation glucose syrup is made by preparing an aqueous solution of crystalline glucose and its boiling with the addition of starch molasses as an anti-crystallizer and products processing of berries, after which the syrup is subjected to intensive mixing, during which cooling and crystallization of the mass takes place, and then a tempering stage is carried out, in which hydrated is added to the crystalline mass moisturizing agent and fat component. This method of production of fondant mass based on glucose makes it possible to obtain fondant candies that are easily absorbed by the human body on the existing confectionery equipment.Документ Помадні цукерки на тагатозі (Патент на корисну модель № 131045)(2019) Кохан, Олена Олександрівна; Єрмакова, Сніжана Сергіївна; Вдовіченко, Марія Анатоліївна; Онофрійчук, Оксана СергіївнаДеклараційний патент на корисну модель. Запропонований склад помадних цукеркок представелий у комбінації цукрозамінника, крохмальної патоки, фруктової підварки. Згідно з корисною моделлю, як цукрозамінник використовується тагатоза і фруктоза та додатково містить масло вершкове. Використання тагатози і фруктози дає можливість виготовити помадні цукерки необхідної структури, а також зі зниженою калорійністю.Declarative utility model patent. The proposed composition of fondant sweets is presented in a combination of sugar substitute, starch molasses, fruit sauce. According to the utility model, tagatose and fructose are used as sugar substitutes and additionally contain butter. The use of tagatose and fructose makes it possible to make fondant sweets of the required structure, as well as low calorie.