Патенти
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7499
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Effects of mono- and disaccharides on fruit gel formation(2022) Kambulova, Yuliia; Overchuk, Nataliya; Kokhan, OlenaДана стаття присвячена вивченню відмінностей процесу гелеутворення фруктових гелів з сахарозою, глюкозою, фруктозою з метою застосування наукових даних в технологіях кондитерських виробів. Для досліджень використовували рецептурні суміші для фруктових гелів, які включали яблучне пюре, цукор і патоку, фруктові уварені маси і структуровані фруктові гелі. Реологічні властивості визначали на ротаційному віскозиметрі, гелеутворювальну здатність – органолептично, пружно-пластичні властивості – за допомогою структурометра, дослідження кількості вільної та зв’язаної вологи – на дериватографі. Згідно отриманих результатів гелі із сахарозою мають вищі значення ефективної в’язкості у порівнянні з гелями з ідентичною кількістю глюкози або фруктози. Міцність фруктових гелів на сахарозі вища за значеннями сили, що необхідна до прориву драглів, а загальна деформація менша. Зразки гелів із сахарозою мають меншу кількість вільної вологи.This article is devoted to the study of the differences in the gelation process of fruit gels with sucrose, glucose, fructose for the purpose of applying scientific data in confectionery technologies. Formulations for fruit gels, which included applesauce, sugar and molasses, fruit stews and structured fruit gels, were used in the research. Rheological properties were determined on a rotary viscometer; gel-forming ability by the method of sensory evaluation; resilient and plastic properties by using a structurometer ST-1; amounts of free and bound moisture were estimated on a Q-1500 derivatograph. According to the obtained results, gels with sucrose had higher values of effective viscosity compared to gels with identical amounts of glucose or fructose. The strength of fruit gels with sucrose was higher in terms of the force required to break the jelly, and the overall deformation was smaller. Additionally, gels with sucrose had a lower amount of free moistureДокумент Цукерки з підвищеним вмістом білкових інгредієнтів (Патент на корисну модель №113583)(2017) Кохан, Олена Олександрівна; Кочерга, Яна Вікторівна; Онофрійчук, Оксана СергіївнаДеклараційний патент на корисну модель. Згідно з корисною моделлю, цукерки з підвищеним вмістом білкових інгредієнтів складаються з глюкози та фруктози в якості цукрового компоненту, крохмальної патоки, концентрату сироваткових білків в якості піноутворювача, ароматизатора, та додатково містять желатин, сухе молоко чи какао-порошок Використання запропонованих інгредієнтів дозволяє створення цукерок з підвищеним вмістом білкових речовин та отримати вироби з підвищеною харчовою цінністю, покращеною структурою, продовженим терміном зберігання. Declaratory patent for a utility model. According to a useful model, candies with an increased content of protein ingredients consist of glucose and fructose as a sugar component, starch molasses, whey protein concentrate as a foaming agent, flavoring, and additionally contain gelatin, dry milk or cocoa powder. The use of the proposed ingredients allows the creation of candies with an increased content of protein substances and obtain products with increased nutritional value, improved structure, extended shelf lifeДокумент Спосіб виробництва збивних цукерок з підвищеним вмістом білкових інгредієнтів (Патент на корисну модель №112667)(2016) Кохан, Олена Олександрівна; Кочерга, Яна Вікторівна; Онофрійчук, Оксана СергіївнаСпосіб виробництва збивних цукерок , що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування рецептурної суміші та уварювання глюкозно-фруктозно-патокового сиропу,приготування розчину желатину шляхом розчинення його з водою; відновлення сухого концентрату сироваткових білків з водою, збивання відновленого піноутворювача з охолодженим глюкозно-фруктозно-патоковим сиропом та розчином желатину, додавання концентрату сироваткових білків у сухому вигляді разом зі смаковими та ароматичними добавками, формування цукеркових корпусів методом формування цукеркового пласту з поступовим охолодженням та нарізанням.Даний спосіб дає можливість створення збивних цукерок зі збільшеним вмістом білкових інгредієнтів з покращеними органолептичними показниками, агрегативно-стійкою піноподібною структурою, підвищеною харчовою цінністю, зниженою собівартістю. The method of production of whipped candies, which includes preparation of recipe components, preparation of recipe mixture and boiling of glucose-fructose-molasses syrup, preparation of gelatin solution by dissolving it with water; reconstitution of dry whey protein concentrate with water, whipping of reconstituted foaming agent with cooled glucose-fructose-molasses syrup and gelatin solution, addition of dry whey protein concentrate together with flavor and aroma additives, formation of candy bodies by the method of forming a candy layer with gradual cooling and cutting. This method makes it possible to create whipped candies with an increased content of protein ingredients with improved organoleptic indicators, an aggregate-resistant foam-like structure, increased nutritional value, and reduced cost.Документ Спосіб виробництва помадної маси на основі глюкози (патент на корисну модель № 143081)(2020) Кохан, Олена Олександрівна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна ОлександрівнаСпосіб виробництва помадної маси на основі глюкози, що включає приготування глюкозного сиропу шляхом гідролізу крохмалю або крохмалевмісної сировини, його уварювання із введенням як затравки кристалів глюкози, охолодження, кристалізацію із введенням антикристалізатора та відливання у форми, який відрізняється тим, що приготування глюкозного сиропу здійснюють шляхом підготовки водного розчину глюкози кристалічної та його уварювання із додатковим внесенням патоки крохмальної як антикристалізатора та продуктів переробки ягід, після чого сироп піддають інтенсивному перемішуванню, під час якого відбувається охолодження та кристалізація маси, а потім проводять стадію темперування, на якій до кристалічної маси додають гідратований вологоутримуючий агент та жировий компонент. Даний спосіб виробництва помадної маси на основі глюкози дає можливість одержувати на її основі легкозасвоювані організмом людини помадні цукерки на існуючому кондитерському обладнанні. The method of production of fondant mass based on glucose, which includes the preparation of glucose syrup by hydrolysis of starch or starch-containing raw materials, its boiling with introduction as seeds of glucose crystals, cooling, crystallization with introduction anti-crystallizer and casting into molds, which differs in that the preparation glucose syrup is made by preparing an aqueous solution of crystalline glucose and its boiling with the addition of starch molasses as an anti-crystallizer and products processing of berries, after which the syrup is subjected to intensive mixing, during which cooling and crystallization of the mass takes place, and then a tempering stage is carried out, in which hydrated is added to the crystalline mass moisturizing agent and fat component. This method of production of fondant mass based on glucose makes it possible to obtain fondant candies that are easily absorbed by the human body on the existing confectionery equipment.Документ Глюкозно-фруктозна помадна маса (Патент на корисну модель № 120722)(2017) Кохан, Олена Олександрівна; Онофрійчук, Оксана СергіївнаДеклараційний патент на корисну модель. Запропонований склад помадної маси, що містить в своєму складі глюкозу, фруктозу та какао-порошок.