Патенти, авторські свідоцтва
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7374
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Спосіб приготування засолювальних розчинів (Патент на корисну модель № 80709 )(2013) Литвиненко, Олександр Анатолійович; Клюк, Олександр Дмитрович; Некоз, Олександр Іванович; Дзюб, Олександр ГригоровичСпосіб приготування засолювальних розчинів включає їх розчинення у воді та перемішування розчину в гідродинамічному кавітаційному апараті. Спочатку готують емульсію з функціональними компонентами. Потім подають в гідродинамічний кавітаційний апарат. За джерелом кавітації і перемішують розчин з кратністю не менше трьох. Method of preparation of the salting solution comprises dissolving in water and mixing the solution in the hydrodynamic cavitation device. Initially, an emulsion with functional components. Then fed into the hydrodynamic cavitation apparatus with a source of cavitation and the solution was stirred with a multiplicity of at least three.Документ Спосіб виробництва продуктів з яловичини (Патент на винахід № 37645)(2001) Клименко, Михайло Миколайович; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Гапченко, Наталія Олегівна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Шевченко, Юрій СергійовичРозроблено спосіб виробництва продуктів з яловичини, який передбачає підготовку м’ясної сировини, подрібнення, соління, механічне оброблення, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії механічного оброблення додається екструзійна квасоля в кількості 2-4 % до маси основної сировини. Технічний результат: продукти з яловичини, виготовлені з використанням екструзійної квасолі можна віднести до продуктів харчування профілактичного призначення зі зменшеною калорійністю. A method of production of beef products , which includes the preparation of raw meat, grinding, salting, machining , forming and heat treatment , wherein in step extrusion machining is added to beans in an amount of 2-4% by weight of the main raw material . Technical result: beef products produced using extrusion beans can be attributed to food prophylactic with a reduced calorie.Документ Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на корисну модель № 68994)(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, Оксана Василівна; Ястреба, Юлія АнатоліївнаРозробленоспосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини, обвалювання та жилування м’ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м’яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м’яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м’ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок, стерилізацією за стандартними режимами згідно об’єму банки, який відрізняється тим, що на стадії підготовки основної сировини м’ясна сировина та додатково підготовлений білково-жировий стабілізатор подрібнюється на вовчку з діаметром отворів вихідної решітки 4 – 16 мм, з подальшим складанням і подрібненням фаршу в кутері, під час якого на основну м’ясну сировину вносять, функціональні добавки в, спеції, розчин крові з молоком, білково-жировий стабілізатор, продовжують кутерування, після чого вводять, лід або воду та вносять, гідратовану білоквмісну рослинну сировину, шпиг або топлений жир з подальшим введенням льоду або води і продовжують кутерування температури фаршу плюс 6-12 С. A method of manufacturing farshevyh cans, which includes pipeline of key raw, deboned and zhyluvannya raw meat, grinding on Volchkov, salting meat with salt, sugar, sodium nitrite, maturation of meat, the formulation with the inclusion of recipes meat and dairy raw food whole blood, spices kuteruvannya mixture with an introduction to the basic raw material of ice and water, followed by filling stuffing cans sterilization using standard modes according to the volume of banks, which is characterized in that at the stage of basic raw materials raw meat and additionally prepared protein-fat shredded stabilizer on Vovchok of the original grid hole diameter 4 - 16 mm, with further fragmentation and meat cutters in, during which the principal raw meat made, functional additives, spices, solution of blood with milk protein and fat stabilizer continue kuteruvannya then injected, ice or water and bring, hydrated protein containing plant material, spy or melted fat with subsequent introduction of ice or water and continue kuteruvannya temperature minced plus 12-6 C.Документ Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених (Патент на корисну модель № 64661)(2011) Пасічний, Василь Миколайович; Думан, Ігор Петрович; Петрань, Олена СергіївнаРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичини та конини з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додают ьнітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки, пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 25-35%, проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантів на основі харчових кислот та їх солей.Документ Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених (Патент на корисну модель № 65477)(2011) Пасічний, Василь Миколайович; Думан, Ігор Петрович; Петрань, Олена СергіївнаРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичини та конини з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки, пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 25-35%, , проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантівна основі харчових кислот та їх солей і після охолодження продукт пересипають сумішшю приправ або пряно-ароматичних композицій на основі посилювачів смаку, харчових солей, вуглеводів, антиоксидантівта відновлювачів. A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw beef and horse meat containing 1-15% fat and connective tissue1-10 %, with added sodium nitrite pickling mixture and seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces, flakes or sticks and dried in a drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 25-35%, conducting surface processing solution mixture based preservatives food acids and their saltsand after cooling the product mixture of spices lace or aromatic compositions based аmplifier taste, nutritional salts, carbohydrates, antioxidants and reductants.Документ Спосіб виробництва снеків м’ясних (Патент на корисну модель № 64664)(2011) Пасічний, Василь Миколайович; Петрань, Олена Сергіївна; Думан, Ігор ПетровичРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо птиці з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки масою 40-1200 г , пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 35-45%, проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантівна основі харчових кислот та їх солей і після охолодження продукт пересипають сумішшю приправ або пряно-ароматичних композицій на основі посилювачів смаку, харчових солей, вуглеводів, антиоксидантів та відновлювачів. A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw poultry meat containing 1-15% fat and connective tissue 1-10% when salting added sodium nitrite and the mixture of seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces weighing 40-1200 g, flakes or sticks and dried in drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 35-45%,conducting surface processing solution mixture based preservatives food acids and their saltsand after cooling the product mixture of spices lace or aromatic compositions based аmplifier taste, nutritional salts, carbohydrates, antioxidants and reductants.Документ Спосіб виробництва снеків м’ясних (Патент на корисну модель № 66027)(2011) Пасічний, Василь Миколайович; Петрань, Олена Сергіївна; Думан, Ігор ПетровичРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясоптиці з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки масою 40-1200 г , пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 25-35%. A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw poultry meat containing 1-15% fat and connective tissue 1-10% when salting added sodium nitrite and the mixture of seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces weighing 40-1200 g, flakes or sticks and dried in drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 25-35%.