Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Функціональні жировмісні продукти(2020) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаНаявність природних рослинних стеролів у нативному стані визначає функціональність продуктів із насіннєвої маси олійних культур у підтриманні здоров’я та профілактиці метаболічних порушень.Документ Органолептичні показники якості вовняного жиру(2017) Осейко, Микола Іванович; Романовська, Тетяна Іванівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаВовняний жир та продукти його рафінування (ланолін) застосовують як рецептурний компонент косметичних засобів, фармакопейний препарат, пережирюючий реагент у виробництві мийних засобів, а також як глазуруючий компонент у виробництві харчових продуктів, зокрема для надання блискучої гладенької поверхні кондитерським виробам. Wool fat and its refining products (lanolin) are used as a prescription component of cosmetics, a pharmacopoeial drug, a fattening agent in the production of detergents, and also as a glazing component in the production of food products, in particular to provide a shiny, smooth surface to confectionery products.Документ Спосіб перероблення зерна пшениці та тритикале(2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна ІванівнаНами розроблено спосіб перероблення зерна пшениці та тритикале на пластівці чи крупу. Запропоновано режим холодного кондиціювання за температури 12…16 ºС у три цикли, загальною тривалістю 25…30 год., що сприяє біологічному активуванню зерна. Встановлено, що у процесі зазначеної підготовки збільшується вміст вітамінів у зерні: тіаміну, рибофлавіну, аскорбінової кислоти, нікотинової кислоти, вітаміну Е тощо. Встановлено, що мікробіологічна обсеміненість біологічно активованого зерна не перевищує показники допустимих значень мікробіологічної обсеміненості; зберігання зразків протягом 6 місяців суттєво не погіршує їх якості, ці зернові продукти є безпечними з точки зору мікробіологічної чистоти. We have developed a method of processing grain of wheat and triticale into flakes or cereals. The mode of cold conditioning at a temperature of 12… 16 ºС in three cycles, with a total duration of 25… 30 hours, which promotes biological activation of grain, is proposed. It was found out that in the process of the cold conditioning of grain the content of vitamins increases: the quantity of thiamine, riboflavin and ascorbic acid - 2…2,5 times, nicotinic acid - 1,5 times; vitamin E – 3…5 times. As a result of the conducted research it was established that the microbiological seedability metabolism of biologically activated grain of wheat andt riticale does not exceed the values of permissible values of microbiological seedability; storage of samples during 6 months does not significantly impair their quality, therefore the developed product is safe for use in a food ration from the point of view of microbiological purity.Документ М’ясо-рослинні консерви оздоровчого спрямування(2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна Іванівна; Дячук, Олена ДмитрівнаНами було проведено органолептичну оцінку п’яти зразків м’ясо-рослинних консервів, виготовлених за різними рецептурами. Вміст біоактивованого нуту складав 20-25 %. За визначеними органолептичними показниками: зовнішній вигляд, запах, смак, колір м’яса, консистенція – усі зразки відповідали нормативно-технічній документації. Смак і запах продуктів – властиві вареному нуту, поєднаному з м’ясним компонентом, приємний аромат прянощів, без стороннього присмаку та запаху. Колір вареного нуту від світло сірого до коричневого, нут добре проварений, розсипчастий; шматочки м’яса, розміром 12-15 мм, сірого кольору з коричневим відтінками різної інтенсивності. М’ясо нежорстке, під час обережного виймання з банки шматочки м’яса не розпадаються. Консерви зі збільшеним вмістом нуту мали більш сипку консистенцію, м’який смак та давали цілком швидке насичення. Додавання кунжуту до рецептурного складу сприяло поліпшенню органолептичних показників продукту та підвищенню вмісту функціональних інгредієнтів.Документ Пігменти темнозабарвлених олій у оздоровчих харчових продуктах(2018) Романовська, Тетяна Іванівна; Осейко, Микола Іванович; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаУ ріпаковій і гарбузовій оліях, отриманих за однакових умов пресування, визначено вміст пігментів: хлорофілів та каротиноїдів. За зовнішнім виглядом ріпакова олія мала темно-коричневий колір, а гарбузова – темно-зелений. Смак і запах були притаманні даним оліям. Можливими шляхами використання таких олій є використання їх як рецептурних компонентів майонезів, салатних соусів у ресторанній справі та виробництво спредів на галузевих харчових підприємствах. The content of pigments: chlorophylls and carotenoids is determined in rapeseed and pumpkin oils obtained under the same pressing conditions. In appearance, the rapeseed oil had a dark brown color, and the pumpkin - dark green. Taste and smell were inherent in this oil. Possible ways to use such oils are to use them as prescription components of mayonnaise, salad sauces in the restaurant business and the production of spreads at sectoral food businesses.Документ Кавбуз – перспективна сировина для виробництва оздоровчих продуктів(2018) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Береза-Кіндзерська, Людмила Василівна; Романовська, Тетяна ІванівнаНами досліджено зміст важливих макронутриентов кавбуза, вітамінів, харчових сорбентів. Визначено фізико-хімічні властивості харчових волокон кавбуза. Науково обгрунтовано та розроблено спосіб підготовки пюре кавбуза, визначено його основні фізико-хімічні показники. Відзначено, що завдяки наявності значної кількості пектинових речовин і клітковини, які характеризуються високою водопоглинальну здатністю, пюре має хороші технологічні характеристики. We have investigated the content of important macronutrients of Qabbuz, vitamins, food sorbents. The physicochemical properties of dietary fiber kabbuz were determined. A method of preparing mash of saliva is scientifically substantiated and developed, its main physicochemical parameters have been determined. It is noted that due to the presence of a significant amount of pectic substances and fiber, which are characterized by high water-claying ability, puree has good technological characteristics.Документ Використання біологічно активованого зерна для виробництва оздоровчих продуктів(2019) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна Іванівна; Антонюк, Мар'яна МиколаївнаОбґрунтовано та розроблено технологію виготовлення оздоровчих продуктів для закладів громадського харчування на основі цільного зерна пшениці «Цілюще зернятко» з настоєм часнику чи настоєм цибулі. Дані продукти включають пророщене зерно пшениці та відповідну заливку. Ці зернові продукти можна вживати самостійно, у вигляді гарнірів або додавати до салатів. The technology of production of health-improving products for catering establishments on the basis of whole grain of wheat "Tsiliuzhnyi Zernyatko" with garlic infusion or onion infusion is substantiated and developed. These products include sprouted wheat grain and appropriate fill. These cereal products can be used independently, in the form of side dishes or added to salads.Документ Зміни вмісту жиру у процесі біологічного активування зерна(2017) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна ІванівнаЕкспериментально встановлено збільшення вмісту жиру на початковому етапі пророщування зерна. Далі вміст жиру зменшується, що пов'язано з гідролітичним розщепленням. Біологічно активоване зерно, яке є джерелом природних антиоксидантів, зокрема вітаміну Е, доцільно застосовувати при виробництві оздоровчих харчових продуктів.Документ Зміни вмісту основних енергогенних речовин у процесі біологічного активування зерна(2016) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Романовська, Тетяна ІванівнаЗернова сировина є однією з основних харчових основ для створення функціональних харчових продуктів. Зерновое сырье является одной из основных пищевых основ для создания функциональных пищевых продуктов. Grain raw materials is one of the main food base for the development of functional foods.Документ Пророщене зерно – перспективна сировина для виготовлення харчових продуктів(2003) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Федоренченко, Лідія Олексіївна; Романовська, Тетяна Іванівна; Зарічанська, Ольга ПетрівнаВстановлено основні показники фізіологічної повноцінності зерна ярої та озимої пшениці, які визначають його придатність для виробництва харчових продуктів на основі пророщеного зерна – енергію проростання, здатність проростання та життєздатність зародка. Виготовлено суміші на основі пророщеного зерна пшениці з добавками моркви сирої чи вареної, пюре гарбуза, обліпихи, аронії, горіха грецького, олії та ячмінно-солодового екстракту. Проаналізовано хімічний склад та вміст біологічно активних речовин отриманих зернових сумішей. The basic indexes of physiology full value are set grains of furious and winter wheat, which determine his fitness for the production of food products on the basis of proroschenogo grain, – energy of germination, ability of germination and viability of embryo. Made on the basis of a mixture of sprouted wheat with additives raw or cooked carrots, pumpkin puree, sea buckthorn, aronia, Greek walnut, oil, and barley-malt extract . Chemical composition and content is analysed biologically active matters of the got corn mixtures.