Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості виробництва сушеної картоплі комбінованим способом(2014) Бандуренко, Галина Михайлівна; Бессараб, Олександр Семенович; Дубковецький, Ігор Володимирович; Писарєв, Максим ГригоровичДосліджено комбінований спосіб сушіння картоплі, який здійснюють шляхом комбінування інфрачервоного опромінювання з конвекцією. При цьому затрати на процес сушіння знижуються на 35 %. Доведено переваги якісних показників картоплі, висушеної комбінованим способом. Investigated the combined method of drying the potato, which is performed by a combination of infrared radiation with convection. This drying process costs are reduced by 35%. Proven benefits of quality indicators potatoes, dried combined method.Документ Використання насіння сочевиці в технології соусів(2015) Лановенко, Юлія Володимирівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичМетою даної роботи було дослідження можливості використання насіння сочевиці, яке містить 24-35% білків, 48-53% вуглеводів і лише 0,6-2% жирів, що дозволило б отримати соус з відповідними органолептичними показниками і з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The purpose of this study was to investigate the possibility of using lentil seeds containing 24-35% protein, 48-53% carbohydrates and only 0,6-2% fat, which would get sauce with appropriate organoleptic characteristics and with high nutritional and biological value.Документ Особливості попередньої підготовки картоплі в технологіях сушіння(2014) Бандуренко, Галина Михайлівна; Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Писарєв, Максим ГригоровичОсобливості попередньої підготовки картоплі залежно від якості сировини і кінцевої мети отримання сухого продукту з певними характеристиками Features preconditioning potatoes depending on the quality of raw materials and the ultimate goal of obtaining a dry product with certain characteristicsДокумент Сортовідбір картоплі для виробництва високоякісних сушених продуктів(2014) Бандуренко, Галина Михайлівна; Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Писарєв, Максим ГригоровичПідбір сучасних сортів картоплі для виробництва високоякісних сушених продуктів. Selection of modern potato varieties for the production of high quality dried products.Документ Вибір оптимальних режимів бланшування моркви при отриманні натурального морквяного соку(2014) Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Мисюра, Тарас ГригоровичПриродні комплекси каротиноїдів, джерелом яких є морква, особливо важливі у створенні продукції з підвищеною харчовою цінністю. Оскільки у рослинній сировині їх переважна більшість знаходиться в оболонках клітин, для виробництва каротиновмісних добавок важливим є позбавлення сировини від рідкої фази - соку. Цей процес можна проводити різними методами, найпростішим з яких є механічна дія - пресування. Але, при соковитості моркви 84-86 %, її соковіддача у більшості випадків складає всього лише 45,5-54,5 %, що є нераціональним. Тому доцільно було б оптимізувати процес попередньої обробки подрібнених коренеплодів моркви для досягнення стандартного виходу соку (не менше 70 %). Існує багато способів попередньої обробки сировини, найпростішим з яких є бланшування. Natural complexes of carotenoids, which are the source of carrots, are especially important in creating products with high nutritional value. Since the vast majority of the plant material is in the shells of the cells, it is important for the production of carotene-containing additives to remove the raw material from the liquid phase - the juice. This process can be done by various methods, the simplest of which is the mechanical action - pressing. However, the juicy carrot 84-86% of sokoviddacha most cases is only 45,5-54,5%, which is irrational. It is therefore advisable would optimize the pretreatment shredded carrot to achieve the standard output of juice (at least 70%). There are many ways pre-processing of raw materials, the simplest of which is blanching.Документ Дослідження кінетики набухання бобів сочевиці при вологотепловому обробленні(2014) Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичЗбалансованого харчування населення можна досягти введенням в раціон нових видів рослинної сировини з високими поживними, смаковими та лікувально-профілактичними властивостями. Сочевиця є одним з продуктів (разом з горохом і злаковими культурами), до яких наш організм адаптований генетично. Боби сочевиці більш, ніж на третину, складаються з білка, який нічим не поступається м'ясному, але краще засвоюється і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м'ясний білок. Вживання в їжу страв із сочевиці корисно для серця, необхідно для кровотворення і для нормалізації рівня цукру в крові. Balanced nutrition can be achieved by the introduction in the diet new types of plant material with high nutritional, taste and treatment- prophylactic properties. Lentils are one of the products (along with peas and cereals), which our body is genetically adapted. Beans Lentil more than a third, consisting of a protein that does not yield meat, but it is better absorbed and not those fat components accompany meat protein. Eating foods from lentils good for the heart, need for blood and to normalize blood sugar levels.Документ Застосування пароконденсаційної кавітації для освітлення яблучного соку(2014) Жеплінська, Марія Михайлівна; Бессараб, Олександр Семенович; Копиленко, Анатолій Васильович; Бих, Олексій; Пацуков, ВадимІснує багато способів освітлення соків, серед яких найчастіше використовують спосіб з додаванням ферментних препаратів. Як альтернатива нами досліджувалась можливість застосувати для освітлення соків, зокрема яблучного, пароконденсаційну кавітацію.Документ Дослідження процесу бланшування гарбуза при виробництві консервів для дитячого харчування(2014) Буряк, Ірина; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичДля використання гарбуза, як наповнювача при виробництві консервів для дитячого харчування, раціональними параметрами процеса бланшування є: концентрація цукрового сиропу - 70 %, тривалість взаємодії фаз - 5 хв. To use the pumpkin as a filler in the production of canned baby food, rational blanching process parameters are: concentration of sugar syrup - 70%, duration of interaction phases - 5 min.Документ Дослідження органолептичних показників наповнювача на основі буряка(2014) Огольцов, Дмитро; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичВстановлено, що при бланшуванні кубиків буряку в 70 %-ному цукровому сиропі протягом 5...7 хв. його консистенція стає м'якою, але не розвареною, колір більш темним і смак солодкуватим, властивий буряку, який пройшов теплове оброблення. Вміст загальних вуглеводів при бланшуванні кубиків буряка в 70 %-ному цукровому сиропі протягом 5 та 7 хв. склав 32 і 40 %, відповідно. Found that the blanching beet cubes in 70% Term syrup for 5 ... 7 min. its texture is soft, but not boiled, darker color and sweet taste, characteristic beet held thermal treatment. Total carbohydrate content cubes of beet blanching in 70% Term syrup for 5 and 7 min. was 32 and 40%, respectively.Документ Дослідження впливу попереднього оброблення нута та чечевиці на ступінь набухання(2014) Лаврінчук, Юлія; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичРобота присвячена дослідженню водопоглинальної здатності нута і чечевиці при їх замочуванні у воді температурою 20, 40, 60, 80 ºС. Встановлені раціональні параметри для набухання бобових. Work is devoted to water absorption capacity chickpea and lentil when soaking in water at 20, 40, 60, 80 º C. Rational parameters for swelling legumes are set.