Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
Документ Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру(2015) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Потривайло, Олена Олександрівна; Мурзін, Андрій Вадимович; Луценко, Ірина ОлегівнаВ матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.Документ Дослідження основних технологічних властивостей гідроколоїдів різного походження та їх синергітичних пар(2004) Кохан, Олена Олександрівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаГідроколоїди рослинного, тваринного, мікробного походження – перспективна сировина для виробництва кондитерських виробів. Були проведені дослідження зміни основних властивостей структуроутворювачів та їх синергетичних пар в залежності від технологічних факторів.Документ Використання нових композицій структуроутворювачів при розробленні технологій кремово – збивних цукерок, які формуються методом ко-екструзії(2005) Кияниця, Світлана Геннадіївна; Світлішина, Т. А.; Оболкіна, Віра Іллівна; Дорохович, Антонелла МиколаївнаОсновними структуроутворювачами кремово-збивної цукеркової маси є поєднання гідроколлоїдів желатину та карагенану, пектину та карагенану, що викликало інтерес дослідити гідратаційні властивості цих компонентів. Для визначення форм зв'язку вологи з гідроколлоїдами нами було використано індикаторний метод, який заключається в визначенні початкової та рівноважної концентрації індикатора - цукру, який визначають рефрактометром. The main structure-churned creamy candy mass is a combination of hydrocolloids gelatin and carrageenan, pectin and carrageenan, which caused interest hidratatsiyni investigate the properties of these components. To determine the connection Moisture forms of hydrocolloids we used indicator method which consists in determining the initial and equilibrium concentration of the indicator - sugar, which determine the refractometer.Документ Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас(2005) Свiтлiшива, Т.; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Дорохович, Антонелла Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаЗ метою створення нового асортименту комбінованих кремово - збивних цукерок було досліджено вплив різних поєднань гідроколлоїдів (карагенану, пектину, желатину) на формування кремово - збивної структури цукеркових мас. Досліджені сорбційні властивості гідроколлоїдів, реологічні властивості поєднань гідроколлоїдів, їх піноутворююча здатність. На підставі досліджень визначені оптимальні поєднання та дозування, які сприяють створенню нових структур цукеркових мас. In order to create a new range of combined cream - churned candy was the effect of different combinations of hydrocolloids (carrageenan, pectin, gelatin) for forming cream - churned structures candy mass. Investigated sorption properties hydrocolloids, rheology combinations hydrocolloids, their foaming ability. Based on the research the optimum combination and dosage that contribute to the creation of new structures candy mass.