Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Проблеми та перспективи виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів в Україні(2015) Семенова, Анастасія Борисівна; Приходько, Юлія Сергіївна; Дробот, Віра ІванівнаВ тезах наведено короткий огляд проблем харчування вразливих/чутливих груп населення, зокрема осіб з непереносимістю глютену. Висвітлено світові тенденції розвитку ринку спеціалізованих безглютенових продуктів. Обґрунтовано необхідність виготовлення безглютенових виробів вітчизняного виробництва. Abstracts provide an overview of food problems of vulnerable / sensitive population groups, including people with gluten intolerance. Global marketing trends of specific gluten-free products are discussed. The necessity of manufacturing gluten-free products of Ukrainian origin is also substantiated.Документ Дослідження залежності структурно-механічних властивостей безглютенового тіста від масової частки вологи(2012) Лисейко, К. В.; Грищенко, Анна Миколаївна; Дробот, Віра ІванівнаДосліджено структурно-механічні властивості безглютенового тіста з крохмалю з доданням камедей гуару і ксантану. Встановлено, що в’язке однорідне тісто утворюється при масовій частці вологи більше 51 %. Результати пробного лабораторного випікання показали, що найкраща якість хліба досягається при масовій частці вологи в тісті 51 %. The structural and mechanical properties of gluten-free dough with the addition of starch and xanthan gums, guar is investigated. Found that the viscous homogeneous dough is formed when the moisture content in the dough more than 51 %. The results of the baking test lab has shown that the best quality of the bread is achieved at a moisture content of dough 51 %.Документ Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів(2013) Дробот, Віра Іванівна; Грищенко, Анна МиколаївнаРозглянуто проблему визначення вмісту глютену у технології безглютенової продукції. Наведено інформацію щодо методик за допомогою яких можна визначити вміст глютену у сировині, напівфабрикатах та готових виробах. Зазначено, що не всі існуючі методики можуть бути використані при визначенні глютену у готових виробах, які піддавались термічній обробці. Considers the problem determining the content of gluten in gluten-free products technology. Provides information about the methods for determining by which one can determine the gluten content in the raw material, semi-finished and finished products. Noted that not all of the existing techniques can be used to determine the gluten in the finished products, which were subjected to heat treatment.Документ Дослідження впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба(2012) Грищенко, Анна Миколаївна; Дробот, Віра ІванівнаВ тезах наведено результати досліджень впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба. Встановлено, що рисове борошно сприяє підвищенню кислотності тіста на 0,5 град. За рахунок інтенсифікації процесів бродіння в тісті скорочується тривалість вистоювання тістових заготовок на 9…15 хв. Відмічено позитивний вплив рисового борошна на органолептичні показники якості готових виробів.Документ Використання цукру в технології безбілкового та безглютенового хліба(2010) Грищенко, Анна Миколаївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаНаведено результати досліджень впливу дозування цукру білого кристалічного на процес бродіння в безглютеновому тісті, встановлено вплив на показники якості безглютенового хліба з борошном круп’яних культур. Results on the effect of different doses of sugar in the fermentation process in the gluten-free dough, determined the effect on the quality of gluten-free bread with flour cereals.Документ Дослідження процесів черствіння безглютенового хліба(2011) Грищенко, Анна Миколаївна; Михонік, Лариса Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаНаведено результати дослідження вмісту вільної та зв’язаної вологи в безглютеновому хлібі з різними видами борошна круп’яних культур. Встановлено позитивний вплив борошна на збереження свіжості безглютенового хліба під час зберігання. The results of The results of the study content of free and bound water in the gluten-free bread with different types of flour groats. Noted a positive impact on the freshness of flour gluten-free bread during storage.