Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
45 результатів
Результати пошуку
Документ Водорості вакаме як складова рецептури борошняних страв підвищеної біологічної цінності(2024) Дітріх, Ірина ВікторівнаОбґрунтована доцільність введення водорості вакаме до рецептури борошняних страв для підвищення їх біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей. Використання водоростей вакаме може розглядатися як перспективний напрямок у розширенні асортименту борошняних страв підвищеної біологічної цінності для широкого кола споживачів індустрії харчуванняДокумент Використання батату (IPOMOEA BATATAS) у технології котлет рибних парових підвищеної біологічної цінності(2024) Дітріх, Ірина ВікторівнаДоведено доцільність модифікації традиційної рецептури котлет рибних шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням батату (IPOMOEA BATATAS) та повної заміни допоміжної сировини на борошно рисове і яйця перепелині. Проаналізовано хімічний склад овочевої складової страви – батату і встановлено його оптимальний вміст у рецептурі котлет рибних парових, досліджено органолептичні показники якості стравиДокумент Удосконалення способу виробництва шніцеля рибного натурального(2024) Дітріх, Ірина ВікторівнаЗапропонований спосіб виробництва страви «Шніцель рибний натуральний з дайконом, мигдалем та вівсяними пластівцями» дозволяє зменшити кількість необхідних термічних обробок страви та покращити її органолептичні характеристики. Цю страву можна рекомендувати широкому колу споживачів у закладах індустрії гостинностіДокумент Дайкон - нетрадиційна складова рецептури рибних страв(2023) Дітріх, Ірина Вікторівна; Коржос, Катерина СергіївнаОбґрунтована доцільність введення дайкона до рецептури рибних страв для підвищення їх біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей. Страва «Хлібці рибні з дайконом» може бути рекомендована для широкого кола споживачів індустрії харчування. Reasonable expediency of introducing daikon to the recipe of fish dishes to increase their biological value and improve organoleptic properties. The dish "Fish bread with daikon" can be recommended for a wide range of consumers of the food industry.Документ Методи управління конфліктами в системі керування людським потенціалом підприємств готельного бізнесу(2023) Дітріх, Ірина Вікторівна; Нечипорук, Анна ЮріївнаУправління персоналом в підприємствах готельного бізнесу здійснюється при допомозі науково розроблених методів. У теорії та практиці управління застосовують три групи методів: адміністративні, економічні та соціально-психологічні для вирішення конфліктів. Personnel management in hotel business enterprises is carried out with the help of scientifically developed methods. In the theory and practice of management, three groups of methods are used: administrative, economic, and socio-psychological to resolve conflicts.Документ Використання спельти (TRITICUM SPELTA L.) як функціонального інгредієнта рибних страв(2022) Дітріх, Ірина ВікторівнаРозроблена рецептура страви «Котлети рибні з зерном спельти». Комбінування м‘яса сібаса і зерна спельти може розглядатися як перспективний напрямок у розширенні асортименту рибних кулінарних виробів функціонального призначення для широкого кола споживачів індустрії харчування. The recipe of the dish "Fish cutlets with spelled grain" has been developed. The combination of seabass and spelled grain can be considered as a promising direction in expanding the range of functional fish pr.oducts for a wide range of consumers in the food industry.Документ Шніцелі рибні функціонального призначення для закладів готельно-ресторанного бізнесу(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Туз, Тетяна СергіївнаРозроблена рецептура страви «Шніцель рибний натуральний з насінням маку та кунжуту». Комбінування м’яса скумбрії та насіння маку та кунжуту може бути перспективним напрямком у розширенні асортименту рибних страв функціонального призначення у закладах готельно-ресторанного бізнесу.The recipe of the dish "Natural fish schnitzel with poppy and sesame seeds" has been developed. The combination of mackerel and poppy and sesame seeds can be a promising direction in expanding the range of functional fish dishes in the hotel and restaurant business.Документ Перспективи використання шпинату (SPINACIA OLERACEA) у рецептурах рибних страв для дитячого харчування(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичПроаналізовано традиційну рецептуру дитячих рибних котлет. Доведена доцільність її модифікації шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски і внесенням овочевої сировини – пюре шпинату. До складу рецептури також введені перепелині яйця, які мають різноманітний нутрієнтний склад і не викликають алергічних реакцій у дітей. Встановлено оптимальний вміст пюре шпинату у рецептурному складі дитячих рибних котлет «Шпинатні». The traditional recipe of children's fish cakes is analyzed. The expediency of its modification by complete replacement of the main fish raw material with cod fillets and the introduction of vegetable raw materials - spinach puree. The recipe also includes quail eggs, which have a variety of nutrients and do not cause allergic reactions in children. The optimal content of spinach puree in the recipe of children's fish cutlets "Spinach".Документ Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичВикористання моркви в рецептурі дитячих рибних котлет «Морквяні» забезпечує: високі смакові властивості, маскування надмірно специфічного рибного запаху, привабливе забарвлення виробів, збагачення клітковиною, окремими вітамінами та мінеральними речовинами. В результаті поєднання овочевої сировини з рибною, отримано страву з підвищеною біологічною цінністю та високими органолептичними властивостями.The use of carrots in the recipe of children's fish cakes "Carrots" provides: high taste, masking excessively specific fish odor, attractive color of products, enrichment of fiber, certain vitamins and minerals. As a result of combining vegetable raw materials with fish, a dish with high biological value and high organoleptic properties was obtained.Документ Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства(2021) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген ВалерійовичОбґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.