Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження використання борошна кіноа в технології безглютенових формованих чіпсів(2024) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичВідомо, що глютен міститься в пшениці, ячмені, житі та інших злакових. А також значна частина глютену надходить у хлібобулочні, макаронні, кондитерські вироби, харчові концентрати – снекова продукція. Основною сировиною для виробництва формованих картопляних чіпсів є сухе картопляне пюре (яке не містить глютен), а також пшеничне борошно. З метою виключення залишків глютену у технології формованих картопляних чіпсів пропонуємо замінити пшеничне борошно на борошно – кіноаДокумент Використання батату при виробництві самбуків в закладах ресторанного господарства(2021) Кобелянська, Єлизавета Богданівна; Бортнічук, Олег Вікторович; Ковтун, Аліна ВолодимирівнаГоловною метою здорового харчування є збереження та зміцнення імунітету людей, а також профілактика різноманітних захворювань пов’язаних з незбалансованим харчуванням. Цікавою та відносно новою сировиною є батат або «солодка картопля» як потенційне джерело вітамінів, вуглеводів і біологічно активних речовин. Розрізняють два види батату – кормовий та десертний. На сьогодні батат використовують у приготуванні перших, других, солодких страв та навіть напоїв.The main goal of a healthy diet is to preserve and strengthen the immune system of people, as well as the prevention of various diseases associated with an unbalanced diet. An interesting and relatively new raw material is sweet potatoes or "sweet potatoes" as a potential source of vitamins, carbohydrates and biologically active substances. There are two types of sweet potatoes - fodder and dessert. Today, sweet potatoes are used in the preparation of first, second, sweet dishes and even drinks.Документ Застосування порошку чаю матча в виробництві екструзійних продуктів(2021) Семченко, Ярослава Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Ковтун, Аліна ВолодимирівнаПід час створення рецептур функціональних продуктів використовують багатофакторні методи з значною кількістю обмежень, які враховують енергетичну, харчову цінність, смакові властивості з застосуванням комп’ютерної експертної системи адекватного харчування. Порошок чаю матча вносили на стадії глазурування.When creating recipes for functional products, multifactor methods are used with a significant number of limitations, which take into account the energy, nutritional value, taste properties using a computer expert system of adequate nutrition. Matcha tea powder was applied at the glazing stage.Документ Реологічні показники картопляних напівфабрикатів(2019) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичРеологічні властивості напівфабрикатів формованих картопляних чіпсів (ФКЧ) залежать від хімічного складу сировини, умов її підготовки та в подальшому впливатимуть на структурно-механічні властивості (ламкість, крихкуватість) готових виробів. Тому необхідним є вивчити технологічні аспекти виробництва ФКЧ. The rheological properties of semi-preformed molded potato chips (FCFs) depend on the chemical composition of the raw materials, the conditions of its preparation, and in the future will affect the structural and mechanical properties (fragility, frailty) of finished products. Therefore, it is necessary to study the technological aspects of the production of FCF.Документ Дослідження гранулометричного складу сировини у виробництві формованих картопляних чіпсів(2019) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичНа сьогодні велике значення приділяється харчовим волокнам (ХВ), дослідження яких продовжуються вченими в різних напрямках . Перспективною сировиною, яку можна використати для збагачення ФКЧ ХВ є висівки, жмих та кріопорошки. Зокрема нами було проаналізовано можливість використання в рецептурі ФКЧ: висівків з жита (ВЖ), ячменя (ВЯ), а також жмиху з гарбузового насіння (ЖГН), кріопорошків броколі (КБ) та червоного буряка (КЧБ), які на сьогоднішній день є відносно дешевими та представленими на споживчому ринку. Today much attention is devoted to food fibers (HV), whose research is continued by scientists in various directions. A promising raw material that can be used for enrichment of FCF HV is bran, pulp and cryopresources. In particular, we analyzed the possibility of use in the formulation of FCF: bran from rye (ZHZ), barley (BA), as well as pumpkin seeds (LHW), cryopowder broccoli (KB) and red beet (KHB), which to date are relatively cheap and presented on the consumer market.Документ Дослідження структурно-механічних показників тістових напівфабрикатів формованих картопляних чіпсів(2018) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Солошенко, Владислав ЮрійовичВстановлено залежність структурно-механічних показників напівфабрикатів чіпсів. Установлена зависимость структурно-механических показателей полуфабрикатов чипсов. The dependence of structural and mechanical indices of semi-finished chips is established.Документ Енергетична цінність формованих картопляних чіпсів з використанням рослинних збагачувачів(2018) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Вікулова, КаринаПроведено розрахунок енергетичної цінності формованих картопляних чіпсів з використанням рослинних збагачувачів.Документ Дослідження водопоглинальної здатності рецептурних компонентів формованих картопляних чіпсів(2017) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Пічкур, Віталій ЯковлевичПроаналізовану стандартну рецептуру виробництва формованих картопляних чіпсів та запропоновано підвищити харчову цінність чіпсів за рахунок введення висівок та гарбузового жмиху. The standard recipe for the production of potato chips was analyzed and it was suggested to increase the nutritional value of the chips by introducing bran and pumpkin cake.Документ Удосконалення технології формованих картопляних чипсів(2015) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичПроведені дослідження щодо можливості використання харчових волокон у технології виробництва формованих картопляних чипсів. The research on the possibility of the use of fiber technology in the production of molded potato chipsДокумент Сухі картопляні продукти(2014) Ковтун, Аліна Володимирівна; Ковбаса, Володимир МиколайовичЗначна популярність картоплі у споживачів її висока харчова цінність сприяла розширенню асортименту продуктів з неї та збільшенню способів її переробки. Нині спостерігається активний розвиток таких товарних груп як напівфабрикати і готові до споживання картоплепродукти. Much of the popularity of potato consumers its high nutritional value contributed expanding the range of products from it and increase its processing methods. Currently, there is active development of such commodity groups as intermediates and ready-to-eat kartopleprodukty.