Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив режиму солодорощення гречки на вміст рутину(2017) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаВ даній роботі досліджено режими солодорощення гречки, а також визначено вміст рутини у отриманому солоді. Для замочування гречки використовували повітряно-водяний спосіб при температурі замочної води 16°С.Рутин у сухому гречаному солоду за допомогою екстракційно-фотометричного методу. In this work we studied the regeneration of buckwheat, and determined the content of routine in the obtained malt. To soak buckwheat was used air-water method at a temperature of suction water 16 ° C. Rutin in dry buckwheat malt using an extraction-photometric method.Документ Перспективність використання гречки як несолодженої сировини для приготування низькоглютенового пива(2015) Усач, Андрій Вікторович; Кошова, Валентина МиколаївнаГречка рахується дієтичним продуктом, так як білки що входять до її складу відрізняються високою біологічною цінністю за рахунок високого рівня засвоєння і вмісту незамінних амінокислот, тому було запропоновано приготування пива з різним вмістом гречки як несолодженої сировини. Buckwheat is considered a dietary product, since proteins are included in it the composition have a high biological value due to the high level assimilation and content of essential amino acids, therefore, it was proposed the preparation beer with different content of buckwheat as raw materials nicolodian.Документ Оптимізація процесу замочування та пророщування солоду із гречки(2015) Бобкова, Юлія Олександрівна; Кошова, Валентина МиколаївнаДля досягнення бажаного рівня оптимізації процесу замочування та пророщування зерна гречки, у технології солоду вважається доцільним змінювати тривалість, режим замочування та пророщування, зміну температури, додавання дезінфектантів, якщо потрібно, та підбирати режим сушіння солоду, які б повністю відображали бажаний хімічний склад солоду та відповідність показникам, не виключаючи скорочення процесу його отримання. To achieve the desired level of optimization of process of soaking and germination of buckwheat grain in the technology of malt is considered appropriate to change the duration, mode soaking and germination, temperature change, addition of disinfectants, if necessary, and to choose the mode of drying the malt, which would fully reflect the desired chemical composition malt and compliance indicators, not excluding the reduction process of its receipt.Документ Вплив температури води на тривалість замочування гречки(2015) Бобкова, Юлія Олександрівна; Кошова, Валентина МиколаївнаНа сьогоднішній день прийнято рахувати, що безглютенова харчова продукція повинна мати не більше 20 мг глютену на 1 кг готового продукту. До таких відносяться продукти, виготовлені із зерна рису, гречки, сорго, проса та інших. Метою даної роботи було дослідити вплив температури води на процес замочування гречки. Today is considered to be that gluten-free food products must have no more than 20 mg of gluten per 1 kg of finished product. These include products made from grains of rice, buckwheat, sorghum, millet and others. The aim of this work was to investigate the effect of water temperature on the process of soaking buckwheat.