Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення технології молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаРозроблено технологію напою спеціального призначення, а саме для спортсменів, які займаються силовими видами спорту. Встановлено раціональну кількість вуглеводного збагачувача – мальтодекстрину, яка становить 8 %. При цьому забезпечується рідка, текуча в’язкість, притаманна напою, а також виконується рекомендоване обмеження за кількістю вуглеводів в напоях для спортсменів силових видів спорту в середньому 10…12 %, з урахуванням вмісту лактози в молочній основі порядку 4,0…4,5 %. The technology of a special purpose drink has been developed, namely for athletes engaged in power sports. A rational amount of carbohydrate enrichment - maltodextrin, which is 8%. This provides a liquid, fluid viscosity inherent in the drink, as well as the recommended limit on the number of carbohydrates in beverages for athletes of strength sports on average 10… 12%, taking into account the lactose content in milk-based about 4.0… 4.5 %.Документ Технологія ферментованих молочних напоїв для спортсменів(2020) Красуля, Олена ОлександрівнаАктуальним є розроблення технології ферментованих молочних напоїв для спортсменів. Поєднання молочної основи з її очевидним позитивним впливом на організм і збагачення напою необхідними складовими, що відповідають потребам організму спортсмена в умовах підвищеної фізичної активності, забезпечать сукупний двосторонній ефект. It is important to develop the technology of fermented milk drinks for athletes. The combination of milk base with its obvious positive effect on the body and enrichment of the drink with the necessary components that meet the needs of the athlete's body in conditions of increased physical activity, will provide a cumulative bilateral effect.Документ Натуральні ароматизатори для напоїв з молочної сироватки(2011) Красуля, Олена Олександрівна; Красуля, Марія Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаПроведені наукові дослідження показали, що для отримання напоїв на основі молочної сироватки з рослинними інгредієнтами з якісними органолептичними і фізико-хімічними показниками, доцільно вносити вище вказані натуральні ароматизатори наступного асортименту: кріп – елітний аромат, пряний лимон, лимона фантазія в кількості 0,015…0,03 % від маси готового продукту. Past research has shown that for beverages based on whey with herbal ingredients of high quality organoleptic and physico-chemical parameters, it is advisable to make the above mentioned natural flavors following range: dill - luxury flavor, spicy lemon, lemon imagination in an amount of 0.015 ... 0 03% by weight of the finished product.Документ Ферментовані сироваткові напої з харчовими волокнами та гідролізованою сироваткою(2012) Красуля, Олена Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаДосліджено процес бродіння сумішей на основі молочної сироватки з підвищеною в´язкістю та з гідролізованою лактозою за показниками кількості накопиченої біомаси мікроорганізмів та діоксиду вуглецю протягом 48 год. Обгрунтовано доцільність використання даної інформації для розроблення технології сироваткових напоїв з харчовими волокнами різного походження. The process of fermentation mixtures based on whey with high viscosity and hydrolyzed lactose in terms of accumulated biomass of bacteria and carbon dioxide for 48 h. Feasibility of using this information to develop technologies whey drinks with food fibers of different origin.Документ Сироваткові напої бродіння на основі сухих солодових сумішей(2012) Красуля, Олена Олександрівна; Грек, Олена ВікторівнаВ статті досліджено процес бродіння квасного сусла на основі відновленої сухої суміші сироватки та житнього солоду. Розглянуто переваги застосування сухих сумішей для виробництва напоїв. In this article the possibilities the process of fermentation kvass wort on the based on restored dry mixture of whey and rye malt. Advantages of the use of dry mixes in the production of fermentation drinks