Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Крохмалі в виробництві харчових продуктів(2016) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичДокумент Особливості застосування гідроколоїдів в виробництві харчових продуктів(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичНа основі аналізу наукових джерел та рекомендацій по застосуванню інгредієнтів виробниками гідро колоїдів (гуміарабіку та крохмалю) в харчових емульсіях проведено експериментальні дослідження в лабораторних умовах по їх застосуванню. Based on the analysis of scientific sources and recommendations on the use of ingredients manufacturers hydro colloids (gumarabic and starch) in food emulsions pilot studies were conducted in laboratory conditions for their application.Документ Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів(2014) Луговська, Оксана Андріївна; Сидор, Василь МихайловичНайбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю. Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю. The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch. Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.