Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Здобні вироби, збагачені натуральним бузиновим джемом та екстрактом м'яти(2024) Сацюк, Ганна Анатоліївна; Ярина, Тетяна Олексіївна; Махинько, Валерій МиколайовичДосліджено можливість підвищення харчової цінності та споживчих властивостей здобних виробів за рахунок внесення натуральної рослинної сировини — бузинового джему та екстракту м'яти. Вивчено вплив різних дозувань добавок на перебіг технологічного процесу і якість кінцевої продукції за прийнятими у галузі методиками.Документ Сушена паприка — перспективна сировина для збагачення хлібних виробів(2024) Терлецька, Світлана Іванівна; Самойлюк, Леся Анатоліївна; Махинько, Валерій МиколайовичПаприка — це порошкоподібна приправа, яку виготовляють з висушеного і подрібненого червоного (болгарського) перцю. Вона є традиційним компонентом страв у багатьох народів, однак дослідження щодо можливості й перспектив використання її в промисловому хлібопеченні не проводилися. Вивчено вплив різних дозувань паприки на перебіг технологічного процесу і якість кінцевої продукції за прийнятими у галузі методикамиДокумент Енергія сонця: сучасний досвід і найкращі практики застосування сонячної енергії у хлібопекарському виробництві в контексті загальної енергоефективності хлібопекарської галузі(2024) Грін, Сергій Вікторович; Махинько, Валерій МиколайовичХлібопекарська галузь споживає багато енергетичних ресурсів, що позначається на вартості кінцевої продукції. Сонячна енергія є перспективним напрямом зниження собівартості продукції і підвищення стабільності функціонування хлібопекарського бізнесу. Розглянуто особливості використання сонячної генерації для підприємств різної продуктивностіДокумент Застосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба(2023) Височинська, Анна Дмитрівна; Махинько, Валерій МиколайовичНезважаючи на високий рівень організації процесів хлібопекарського виробництва, все ж невеликий відсоток хліба може бути виготовлений з певними дефектами, а при тривалому зберіганні не уникнути його черствіння. Розглянуто технології, які дають змогу повторно використати такий хліб у хлібопеченні чи інших галузях харчової промисловостіДокумент Хлібопекарська галузь: світові тенденції, що заслуговують на увагу(2022) Махинько, Валерій Миколайович; Махинько, Людмила ВасилівнаУкраїна заявляє про себе не тільки як про експортера сировини, але й виробника якісної й відносно дешевої харчової продукції. Аби зберігати цей статус, потрібно відслідковувати європейські та світові тенденції розвитку ринку, оперативно реагувати на зміну запитів споживачів. Розглянуто перспективні напрями хлібопекарської галузі, що набувають все більшої популярності. Ukraine declares itself not only as an exporter of raw materials, but also as a producer of high-quality and relatively cheap food products. In order to maintain this status, it is necessary to monitor European and global trends in market development, to promptly respond to changes in consumer requests. Prospective areas of the bakery industry, which are gaining more and more popularity, are considered.Документ Ефективність номограм для спрощення технологічних розрахунків у хлібопеченні(2019) Махинько, Валерій Миколайович; Махинько, Людмила ВасилівнаВажливою складовою правильної організації технологічного процесу є розрахунки. Особливо, якщо використовується нетрадиційна сировина. Показана ефективність застосування номограм (особливого виду креслень) для спрощення технологічних розрахунків на прикладі визначення кількості води на замішування тіста. Наведено приклад номограми для трикомпонентних високобілкових сумішей.