Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
35 результатів
Результати пошуку
Документ Технологія морозива з овочевою сировиною(2024) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаОвочі, які традиційно сприймаються як складник салатів чи гарнірів, зараз відкривають нові можливості в сфері десертів. Технологія морозива з овочевою сировиною не лиш розширює асортимент морозивних смаків, а й додає корисних властивостей та неповторності. Це запрошення у світ кулінарних експериментів та здорового задоволення, де смак та користь зливаються в одне гастрономічне дивоДокумент Використання рослинних білків у технології морозива низькожирного(2024) Михалевич, Артур Петрович; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Сапіга, Вікторія ЯрославівнаОдним з сучасних трендів у виробництві комерційного морозива є застосування рослинних інгредієнтів, зокрема білкових. Проте, дослідження щодо заміни жирової складової рослинними білками в низькожирному морозиві вкрай обмежені, що обумовлює інтерес до вивчення даного питання. Для застосування у складі низькожирного молочного морозива було обрано ізолят соєвого білка 90 %, концентрат горохового білка 85 %, концентрат вівсяного білка 80 %.Документ Вдосконалення існуючих методик теплогідродинамічних розрахунків процесу теплообміну в тепломасообмінних апаратах з безпосереднім контактом фаз(2024) Орендарчук, Ольга Олегівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Бондар, Володимир ІвановичПровівши теоретичне та експериментальне дослідження процесу конденсації пари з парогазової суміші на поверхні циліндричного вільностікаючого струменя рідини та встановивши межу початку диспергування струменя, рекомендується в методику розрахунків тепломасообмінних апаратів з безпосереднім контактом фаз вводити перевірку умови суцільності струменя. Теоретично та експериментально проводилось теплогідравлічне дослідження процесу конденсації водяної пари з парогазової суміші на циліндричному вільностікаючому струмені води за протитечійного руху парової фази в діапазоні змін параметрів потоків характерних для харчової промисловості.Документ Екстрактори з віброперемішувальними пристроями(2024) Бондаренко, Діана Олександрівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Запорожець, Юлія ВладиславівнаСучасні методи екстракції займають важливе місце в багатьох сферах промисловості, від фармації до харчової промисловості. Один із найбільш перспективних напрямів у цьому контексті – використання екстракторів з віброперемішувальними пристроями. Матеріалами для огляду використовувалися публікації вітчизняних і зарубіжних авторів.Документ Вибір та обґрунтування оптимальної конструкції вібротранспортувального пристрою(2024) Вільцова, Наталія Романівна; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Бондар, Володимир ІвановичЕфективне використання екстракційної техніки залежить від конструктивних параметрів їх робочих органів. У випадку застосування екстрактора з вібротурбулізуючою транспортувально-перемішувальною системою такими параметрами, що визначають продуктивність апарата, є кількість транспортувальних елементів та висота гнучких патрубків тощо. Публікації вітчизняних і зарубіжних авторів, патенти та результати власних експериментальних досліджень.Документ Розробка високопродуктивного віброекстрактора з протитечійною транспортувальною системою для переробки хмельової сировини(2024) Суперека, Елеонора Володимирівна; Сапіга, Вікторія ЯрославівнаВивчення існуючих способів екстрагування та його апаратурного оформлення свідчить про їх низьку ефективність при переробці рослинної сировини з високим ступенем подрібнення. Тому для раціонального ведення процесу екстрагування доцільно застосовувати нетрадиційні способи в основі яких лежить створення турбулізуючих потоків. Публікації вітчизняних і зарубіжних авторів, патенти та результати власних експериментальних досліджень.Документ Дослідження впливу ізоляту сироваткових білків на мікроструктуру морозива сироваткового(2023) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Сапіга, Вікторія ЯрославівнаВстановлено, що середній діаметр бульбашок повітря у дослідних зразках морозива на основі рідких концентратів сироватки становить (11,00±0,45) мкм у разі застосування негідролізованого концентрату та від (6,60+0,03) мкм до (10,10: 0,23) мкм у разі застосування гідролізованого концентрату та ІСБ (3% та 5% відповідно. Використання ІСБ забезпечує рівномірний розподіл бульбашок повітря, що сприятиме формуванню високого показника збитості.Документ Розробка рецептур морозива з ферментованою овочевою сировиною(2023) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаДоведено можливість активації функціонально-технологічних властивостей овочевої сировини в технології молрозива, шляхом її ферментації за допомогою пектинази.Документ Сироваткове морозиво з натуральними структуруючими інгредієнтами(2023) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаЗа результатами проведеного дослідження підтверджено технологічну ефективність у разі одночасного застосування концентрату сироваткових білків, гідролізованого концентрату демінералізованої сироватки та ферментованих овочевих пюре у складі нежирного сироваткового морозива. Доцільним є подальше вивчення впливу зазначеного комплексуй натуральних інгредієнтів на якісні показники морозива, у тому числі під час його тривалого низькотемпературного зберігання.Документ Наукове обґрунтування рецептурного складу морозива молочного з овочами(2023) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМорозиво - найпопулярніший заморожений десерт у світі. Уподобання споживачів з кожним роком стають все більш вимогливими, що є сильним поштовхом для розробки та впровадження нових видів морозива. Згідно з потребами споживачів, пріоритетними критеріями вибору морозива є: користь для здоров’я, натуральність, привабливий смак, запах і зовнішній вигляд, зручна упаковка, низька калорійність, низький вміст жиру та цукру, доступна ціна.