Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Використання вишнево-бурякового пюре напівфабрикату в технології солодких страв оздоровчого призначення для закладів ресторанного господарства(2023) Ущаповський, Артем ОлеговичОсновним напрямом удосконалення технології солодких страв для закладів ресторанного господарства є пошук нових недорогих джерел сировини, способів їх перероблення та використання ресурсозберігаючих технологій, зниження втрат біологічно активних речовин. Особливий інтерес викликає використання плодово-ягідної та овочевої сировини, біохімічний склад якої дає змогу для формування та зміни смаку, аромату, кольору харчової основи при виробництві продукції оздоровчого призначення. Розроблена технологія виробництва вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату надає можливість максимально зберегти вміст вітамінів і флаваноїдів, що містяться в свіжій сировині, та отримати продукцію з високою антиоксидантною дієюДокумент Дослідження сортів буряку столового як сировини для виробництва пюре-напівфарикату(2020) Ущаповський, Артем ОлеговичВ роботі наведено результати досліджень органолептичних та хімічних показників буряку столового та пюре-напівфабрикату з нього. Готовий пюре-напівфабрикат рекомендується використовувати для кондитерських виробів та солодких страв у закладах ресторанного господарства. The paper presents the results of research on organoleptic and chemical parameters of table beets and puree-semi-finished products from it. It is recommended to use ready-made puree-semi-finished product for confectionery and sweet dishes in restaurants.Документ Розробка желейного десерту оздоровчого призначення на основі вишнево-бурякового пюре напівфабрикату(2020) Ущаповський, Артем ОлеговичВ роботі наведено технологію виробництва желейного десерту на основі вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату та вплив даного напівфабрикату на якість готової страви. The technology of jelly dessert production on the basis of cherry-beet puree-semi-finished product and the influence of this semi-finished product on the quality of the finished dish are presented in the work.Документ Розробка технології виробництва желейного десерту оздоровчого призначення(Ущаповський, А.О. Розробка технології виробництва желейного десерту оздоровчого призначення / А.О. Ущаповський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2 – 3 квітня 2020. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 302., 2020) Ущаповський, Артем ОлеговичУ роботі наведено розроблений рецептурний склад та запропоновано технологічний процес виробництва желейного десерту з використанням вишнево-бурякового пюренапівфабрикату. The developed prescription composition is presented in the work and the technological one is offered the process of production of jelly dessert using cherry-beet puree semi-finished product.Документ Використання пюре із буряку столового для виробництва зефіру оздоровчого призначення(2019) Москаленко, Владислав Олександрович; Ущаповський, Артем ОлеговичВикористання пюре із буряку при виробництві зефіру є дуже перспективним, оскільки буряк є універсальною сировиною. Він може як забарвлювати кінцевий продукт, так і надавати йому лікувальних властивостей. The use of beet mashed in the production of marshmallows is very promising as beet is a universal raw material. It can both color the final product and give it therapeutic properties.Документ Технологічні аспекти розробки плодово-овочевого десерту(2019) Ущаповський, Артем ОлеговичРозроблено новий плодово-овочевий десерт на основі напівфабрикату із вишнево-бурякового пюре з додаванням насіння чіа. A new fruit and vegetable dessert has been developed on the basis of semi-finished products from cherry-beet mashed with chia seeds.Документ Перспективи виробництва мармеладу оздоровчого призначення на основі вишневого пюре з додаванням насіння чіа(2019) Гоцуляк, Віталій Ярославович; Ущаповський, Артем ОлеговичВикористання у складі цукрових кондитерських виробів синтетичних ароматизаторів, барвників та цукру негативно впливає на здоров’я населення та призводить до харчової недостатності. Тому актуальним завданням серед науковців є пошук нових рецептурних інгредієнтів та зміна складу продукту для отримання меншої цінової політики та підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. Use in stock sugar confectionery products of synthetic flavors, dyes and sugar negatively affects the health of the population and leads to food insufficiency. Therefore, the actual task among scientists is to find new prescription drugs ingredients and product changes to get lower pricing policies and increasing the nutritional and biological value of finished products.Документ Розроблення рецептури та дослідження фізико-хімічних показників вишнево-бурякового пюре(2018) Ущаповський, Артем Олегович; Івчук, Надія ПавлівнаВ даний час існує стійка тенденція розширення групи оздоровчих та функціональних продуктів харчування підвищеної харчової та біологічної цінності. Необхідним є пошук нових недорогих джерел сировини, способів їх перероблення, зниження втрат біологічно активних речовин. Особливий інтерес викликає використання плодово-ягідної та овочевої сировини, біохімічний склад якої надає змогу для формування та зміни смаку, аромату, кольору харчової основи при виробництві продукції оздоровчого призначення.At present, there is a steady tendency to expand the group of health and functional foods of high nutritional and biological value. Search is required new inexpensive sources of raw materials, ways of their processing, reduction of losses biologically active substances. Of particular interest is the use of fruit and berry and vegetable raw materials, the biochemical composition of which makes it possible to form and change the taste, aroma, the color of the food basis in the production of products for health purposes.Документ Обгрунтування вибору пюре з вишні та насіння чіа для створення мармеладу оздоровчого призначення(2018) Ущаповський, Артем Олегович; Гоцуляк, Віталій ЯрославовичВиробництво мармеладу з пюре вишні та насіння чіа є доцільним та економічно вигідним, оскільки він володіє функціональними властивостями, урізноманітнює сучасний асортимент продукції кондитерської галузі, а саме пастило-мармеладних виробів, та відповідає усім нормам показників якості, встановлених до мармеладу у нормативно-технічній документації. Production of marmalade with cherry puree and chia seeds are expedient and cost-effective because they own functional properties, diversify the modern range of products the confectionery industry, namely the pastille-marmalade products, and meets all the norms quality indicators set to the marmalade in the normative and technical documentation.Документ Перспективи створення цукрових кондитерських виробів геродієтичного призначання(2017) Ущаповський, Артем Олегович; Івчук, Надія ПавлівнаСьогодні цукрові кондитерські вироби разом з іншими традиційними харчовими продуктами стали об’єктом для вдосконалення та створення на їхній основі нових видів продукції, збагачених природними біологічно активними речовинами (БАР). Джерелом природних БАР у складі таких виробів є пюре, соки, екстракти, підварки з плодів, овочів, культурних та дикорослих ягід, лікарських трав тощо. Метою досліджень було встановлено оптимальну кількість плодово-овочевого пюре у рецептурі желейних кондитерських виробів геродієтичного призначення. Today, sugar products along with other traditional food products have become an object for improvement and creation on their basis of new products enriched with natural biologically active substances (BAS). The source of natural BAS in the composition of such products is mashed potatoes, juices, extracts, cooks from fruits, vegetables, cultivated and wild berries, herbs and the like. The aim of the research was to determine the optimal amount of fruit and vegetable puree in the recipe for jelly confectionery products of the heroic use.