Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Використання борошна тефу при виробництві органічного хліба(2020) Блаженко, Марія Сергіївна; Фалендиш, Наталія Олексіївна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаРобота присвячена дослідженню використання борошна тефу для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Досліджено показники якості борошна з тефу, його вплив на якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення борошна тефу на заміну пшеничному борошну, у кількості 10 та 20 % сприяє зменшенню сирої клейковини у тісті. Встановлено раціональне дозування борошна тефу, на заміну пшеничного борошна, у кількості 10 %, оскільки таке дозування забезпечує найбільш наближені органолептичні та фізико - хімічні показники готових виробів до контрольного зразка та покращує харчову цінність виробів. Установлено рациональное дозирование муки тефу, на замену пшеничной муки в количестве 10%, поскольку такая дозировка обеспечивает наиболее приближенные органолептические и физико-химические показатели готовых изделий до контрольного образца и улучшает пищевую ценность изделий. The work is devoted to the study of the use of tefu flour for the production of organic bread from wheat flour. The quality indicators of flour with tefu, its influence on the quality of dough and bread are determined. It was found that the introduction of Tefu flour to replace wheat flour in the amount of 10 and 20% helps to reduce raw gluten in the dough. A rational dosage of tefu flour has been established to replace wheat flour in an amount of 10%, since such a dosage provides the most approximate organoleptic and physico-chemical parameters of the finished product to a control sample and improves nutritional value.Документ Дослідження використання шроту обліпихи в технології органічних хлібобулочних виробів(2019) Фалендиш, Наталія ОлексіївнаРобота присвячена дослідженню використання шроту обліпихи для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Досліджено вплив шроту обліпихи на перебіг технологічного процесу та якість хліба. Встановлено, що внесення шроту обліпихи у кількості 6 % до маси борошна, не призводить до суттєвого погіршення якості тіста. Встановлено, що додання шроту обліпихи позитивно впливає на органолептичні показники виробів. Хліб, з внесенням шроту має кращу пористість, ніж контрольний зразок. Раціональним обрано дозування шроту обліпихи в кількості 6 % до маси борошна в тісто. Работа посвящена исследованию использования шрота облепихи для производства органического хлеба из пшеничной муки. Исследовано влияние шрота облепихи на ход технологического процесса и качество хлеба. Установлено, что внесение шрота облепихи в количестве 6% к массе муки, не приводит к существенному ухудшению качества теста.Установлено, что добавление шрота облепихи положительно влияет на органолептические показатели изделий. Хлеб с внесением шрота имеет лучшую пористость, чем контрольный образец. Рациональным избрано дозирования шрота облепихи в количестве 6% к массе муки в тесто. The work is devoted to the study of the use of sea buckthorn meal for the production of organic bread from wheat flour. The influence of sea buckthorn meal on the course of the technological process and the quality of bread is investigated. It has been established that the addition of sea buckthorn meal in an amount of 6% by weight of flour does not lead to a significant deterioration in the quality of the dough. It has been established that the addition of sea buckthorn meal has a positive effect on the organoleptic characteristics of the products. Bread with meal has a better porosity than the control sample. Rationally selected dosing sea buckthorn meal in the amount of 6% by weight of flour in the dough.Документ Використання порошку виноградних кісточок у виробництві хліба(2017) Байсарович, Оксана Миколаївна; Фалендиш, Наталія ОлексіївнаВ роботі досліджено можливість використання порошку виноградних кісточок для приготування хліба із пшеничного борошна. Встановлено, що внесення порошку дещо знижує інтенсивність бродіння тіста. Дослідження показали, що раціональна кількість порошку виноградних кісточок складає 10 % до маси борошна, оскільки таке дозування забезпечує відповідні показники якості хліба та сприяє покращенню харчової цінності виробів. The possibility of using a grape seed powder for making bread from wheat flour has been studied. It is established that the application of the powder somewhat reduces the intensity of fermentation of the dough. Studies have shown that a rational amount of grape seed powder is 10% to the weight of flour, since such a dosage provides the appropriate bread quality indicators and contributes to the improvement of the nutritional value of the products.Документ Підвищення харчової цінності хліба шляхом внесення продуктів переробки конопляного насіння(2017) Бадрук, Юлія Володимирівна; Фалендиш, Наталія ОлексіївнаРобота присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових виробів та на харчову цінність хліба. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. Встановлено, що при споживанні 277 г хліба зі вмістом 10 % конопляного борошна збільшується відсоток покриття добової потреби організму людини у білках, жирах та клітковині на 8,2 %, 2 % та 11,5 % відповідно. The work is devoted to the study of the influence of cannabis flour on the quality of dough, finished products and on edible bread. It is established that the replacement of 10% of wheat flour of the first grade with hemp flour provides the best quality of test semi-finished products and bread. It has been established that when consuming 277 g of bread with 10% of cannabis flour, the percentage of covering the daily needs of the human body in proteins, fats and fiber by 8.2%, 2% and 11.5%, respectively, increases.