(2019) Михалевич, Артур Петрович; Кушіль, Анна Ігорівна; Харченко, Лілія Леонідівна
Виробництво плодово-овочевих соусів дозволяє як розширити асортимент продуктів харчування, так і значно скоротити втрати сільськогосподарської сировини. Більшість соусів, що представлена на українському ринку, містять консерванти, штучні стабілізатори та емульгатори, які є шкідливими для організму людини й не рекомендовані для щоденного споживання.
(2019) Панченко, Олександра Павлівна; Михалевич, Артур Петрович; Харченко, Лілія Леонідівна
Щоденно в закладах громадського харчування пропонується широкий
асортимент десертних соусів, які є джерелом корисних речовин, білків, ненасичених
жирних кислот та складних вуглеводів. Завдання галузі, пов’язані із виробництвом
та реалізацією цих продуктів, є покращення споживчих властивостей за рахунок
зниження вмісту харчових добавок, розширення асортиментного ряду та
забезпечення в процесі виробництва безпечності продукції, що має короткий термін
зберігання.
