Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання рослинної сировини амаранту в технологіях продукції ресторанного господарства(2017) Ганжа, Анна Андріївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаОдним із пріоритетних напрямків розвитку харчових технологій є створення системи здорового харчування за рахунок використання продуктів, що мають функціональні властивості. One of the priority directions of development of food technologies is the creation of a healthy diet through the use of products with functional properties.Документ Високоолійна сировина для виробництва хлібобулочних виробів в закладах ресторанного господарства(2013) Сидоренко, Олена Миколаївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаДля впровадження високоолеїнової олії в закладах ресторанного господарства необхідні розробки нових рецептур, але всі затрати окупляться тим, що відвідувачам можуть бути запропоновані хлібобулочні вироби зі збалансованим жирокислотним складом, більш корисним для здоров’я. To implement vysokooleyinovoyi oil in institutions restaurant industry needed to develop new recipes, but will pay all costs that may be offered visitors a bakery with a balanced composition zhyrokyslotnym more healthy.Документ Застосування цукрозамінника з унікальними властивостями у закладах ресторанного господарства(2012) Цирульнікова, Віта ВалентинівнаДоведено, що мальтит не піддається метаболізму бактеріями ротової порожнини, які, розщеплюючи цукор або крохмаль, виділяють кислоти, тобто не сприяє порушенню зубної емалі і розвитку карієсу. Враховуючи, що, подібно до інших поліолів, мальтит може надавати у великих дозах послаблюючий ефект, його не рекомендують застосовувати більше 100г на день. Послаблюючий ефект спостерігається і при більш низьких дозах (ЗО...50 г в день).Документ Тростинний цукор - корисна сировина для закладів ресторанного господарства(2012) Скорченко, Оксана Вікторівна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаЗа органолептичними та фізико-хімічними показниками всі види тростинного цукру відповідають вимогам нормативної документації і можуть бути рекомендованими до використання в закладах ресторанного господарства як унікальні природні продукти, які удосконалюють смак багатьох холодних страв, супів, різних соусів і маринадів, випічки, покращують консистенцію продуктів, збільшуючи їх в об'ємі. For organoleptic and physico-chemical parameters all kinds of cane sugar meeting the requirements of regulatory documents and can be recommended for use in institutions restaurant industry as a unique natural products that improve the taste of many cold dishes, soups, various sauces and marinades, baking, improve the consistency of product increasing them in volume.Документ Інноваційні підходи до створення нових хлібних виробів для закладів ресторанного господарства(2014) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта ВалентинівнаЗважаючи на постійну динаміку розвитку сучасного суспільства, його потреб та вимог, виникає необхідність удосконалення традиційних технологій виготовлення харчових продуктів. Так, спостерігається рух до об'єднання галузей, наприклад на базі ресторанного господарства розвиваються міні-технології харчових виробництв. Але ця тенденція вимагає певних корективів у технологічному процесі. Традиційні технології є економічно затратними, довготривалими та вимагають значної виробничої площі та кількості устаткування. Тому при розробці прискореної технології необхідно враховувати оптимізацію технологічного процесу зі зменшенням собівартості, скороченням часу та кількості необхідного устаткування. Given the ongoing dynamics of modern society and its needs requirements, there is a need to improve the traditional manufacturing techniques of food. Yes, there is a movement to unite industries such as restaurants based mini developing technology of food production. But this trend requires some adjustments in the process. Traditional technologies are cost effective, long lasting and require significant production area and number of equipment. Therefore, the development of accelerated technology necessary to consider the optimization of the process with a reduction in cost reduction of the duration and amount of required equipment.