Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Creation of food products for the prevention of iron deficiency(2024) Poloz, Vadim; Moskaluyk, Oksana; Haschuk, OlexandraДля збагачення харчових продуктів мінеральними речовинами використовують ті мікронутрієнти, дефіцит яких реально існує. Так досить широко поширені й небезпечні для здоров'я нестача заліза, так як виконує різноманітні функції в організмі людини. Цей мікроелемент необхідний для роботи імунної системи, синтезу гормонів і нормального кровообігу. Залізо не виробляється організмом, тому включати в раціон продукти з його вмістом життєво важливо. Кращі джерела заліза - м'ясо і морепродукти, бобові, шпинат, горіх, деякі фруктиДокумент Production of meat products for health purposes(2024) Kolomiets, Ilia; Moskaluyk, Oksana; Haschuk, OlexandraОднією з важливих складових сучасного оздоровчого харчування являється щоденне споживання продуктів рослинного походження, що є джерелом більшості вітамінів, провітамінів, мінеральних речовин та харчових волокон. Продукти функціонального, оздоровчо-профілактичного призначення призначені сприяти профілактиці захворювань, покращення захисних функцій та створення умов для підвищення здатності організму протидіяти несприятливому впливу навколишнього середовища. Одночасно вони повинні або служити збереженню здоров’я, або відновленню. Значної проблеми набуває недостатнє надходження низки мікроелементів, зокрема йодуДокумент Restructured ham products for human nutrition with increased physical activity(2023) Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, Oksana; Babik, Bohdan; Kalinin, NazarДля відновлення організму людини в надзвичайних і стресових ситуаціях необхідно споживання білкової їжі. Об’єктом дослідження - м'ясо птиці, телятина, сухе молоко, соєвий ізолят, соняшниковий ізолят. В якості білоквмісних функціональних добавок нами обрано: тваринні білки, свинячу шкурку, сухе молоко, соєвий ізолят, соняшниковий ізолят, які дозволяють при виробництві реструктурованих шинкових виробів створити монолітний фарш при термічній обробці. To restore the human body in emergency and stressful situations, it is necessary to consume protein food. The object of the research is poultry meat, veal, dry milk, soy isolate, sunflower isolate. As protein-containing functional additives, we have chosen: animal proteins, pork skin, dry milk, soy isolate, sunflower isolate, which make it possible to create monolithic minced meat during heat treatment during the production of restructured ham products.Документ Study of the properties of proteins from the seeds of oil crop(2023) Lipinskii, Kyrylo; Linichenko, Andriy; Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, OksanaEnrichment of meat products with proteins of plant origin is relevant, since in many cases the purpose of using plant raw materials in the technology of meat products production is to increase their nutritional value, regulate the amino acid composition, reduce the consumption of meat raw materials, regulate rheological indicators, expand the assortment, provide ready-made products with preventive and functional properties, as well as the creation of products with new consumer properties and an affordable price. Plant supplements based on the seeds of oilseeds are a promising direction, because thanks to their unique chemical composition and functional properties, they are able to ensure the achievement of the predicted nutritional value of the finished product in accordance with the modern requirements of nutrition.Документ The use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished products(2023) Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, Oksana; Slobodyanyuk, VladyslavОсновою у виробництві посічених напівфабрикатів є створення м’ясного фаршу, що являє собою полідисперсну фізико-хімічно, біохімічно та термодинамічно нестабільну систему. В його склад входить м'ясо та інші компоненти, які мають функціональні властивості і високу біологічну цінність. У науковій роботі досліджені зміни органолептичних та фізико – хімічні показників посічених напівфабрикатів з використання молочних білків. The basis of the production of chopped semi-finished products is the creation of minced meat, which is a polydisperse physico-chemical, biochemical and thermodynamically unstable system. Its composition includes meat and other components that have functional properties and high biological value. Changes in organoleptic and physico-chemical indicators of chopped semi-finished products using milk proteins were studied in the scientific work.Документ Use of fiber from sunflower seeds in the technology оf meat pates(2023) Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, Oksana; Lipinskii, KyryloХарчові волокна в м'ясній промисловості використовуються у виробництві всіх груп м'ясопродуктів. В якості компонентів розроблюваних м’ясних паштетів з додаванням клітковини пропонується використовувати м'ясо та субпродукти свинини, клітковину з насіння соняшника, цибулю, сіль, перець. Використання клітковини з насіння соняшника, гідратованої 1:3 у технології м'ясних паштетів дозволить отримати продукт з оздоровчо-профілактичними властивостями. Dietary fibers in the meat industry are used in the production of all groups of meat products. As components of the developed meat pastes with the addition of fiber, it is proposed to use meat and pork offal, fiber from sunflower seeds, onions, salt, and pepper. The use of fiber from sunflower seeds, hydrated 1:3 in the technology of meat pate, will allow to obtain a product with health and preventive properties.Документ Study of the effect of milk protein preparations on model mincemeat of chopped semi-finished products(2023) Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, Oksana; Vernyhora, AnnaМ’ясний фарш належить до систем з коагуляційною структурою, частинки якої зв’язані у суцільний каркас силами міжмолекулярної взаємодії. Відомо, що білки тваринного походження мають більші сили взаємодії ніж рослинні. Частина яловичини, яка надає фаршу в’язкості, замінена на молочний білок, у якого значно менша сила взаємодії між частинками. Молочний білок рівномірно розміщується між частинками м’язової тканини, збільшуючи відстань між ними. Для максимального збільшення вологозв’язуючої здатності м’яса рекомендована доза додавання сухих молочних білків становить 0,1... 1,0%. Із збільшенням кількості молока спостерігається погіршення водозв'язуючої здатності. Minced meat belongs to systems with a coagulation structure, the particles of which are bound into a solid frame by the forces of intermolecular interaction. It is known that proteins of animal origin have greater interaction forces than plant proteins. The part of beef that gives the minced meat viscosity is replaced by milk protein, which has a much lower strength of interaction between particles. Milk protein is evenly placed between the particles of muscle tissue, increasing the distance between them. To maximize the moisture-binding capacity of meat, the recommended dose of adding dry milk proteins is 0.1...1.0%. With an increase in the amount of milk, there is a deterioration of the water-binding capacity.Документ Іmproving the technology of meat pates using fiber from sesame seeds(2023) Haschuk, Olexandra; Moskaluyk, Oksana; Lipinskii, KyryloПерспективним науковим напрямком у харчових технологіях є розроблення інноваційних продуктів, в рецептурах яких є використання нетрадиційної сировини з метою отримання повноцінного виробу з оздоровчо-профілактичними властивостями. В якості компонентів розроблюваних у науковій роботі м’ясних паштетів пропонується використовувати м'ясо та субпродукти свинини, клітковину з насіння кунжуту, цибулю, сіль, перець. A promising scientific direction in food technology is the development of innovative products, the recipes of which include the use of non-traditional raw materials in order to obtain a full-fledged product with health and preventive properties. Meat and pork by-products, fiber from sesame seeds, onions, salt, and pepper are suggested to be used as components of meat pâtés developed in scientific work.Документ Canned meat market analysisfor babyfood(2020) Guralevich, Anna; Moskaluyk, Oksana; Haschuk, OlexandraThe baby food market is complex and at the same time extremely important because the quality and safety of its products depend on the harmonious development of the baby, human health and the future of the nation. The Ukrainian baby food market is growing mainly due to the increase in the production of quality baby food and the factories' investment in baby food production. And this has the chance to win at least an inexpensive and medium-sized segment from foreign manufacturers. Ринок дитячого харчування є складним і водночас надзвичайно важливим, оскільки від його якості та безпеки залежить гармонійний розвиток дитини, здоров'я людини та майбутнього нації. Український ринок дитячого харчування зростає, головним чином, за рахунок збільшення виробництва якісного дитячого харчування та інвестицій фабрик у виробництво дитячого харчування. І це дає шанс завоювати принаймні недорогий і середній сегмент, порівняно з іноземними виробниками.