Тези доповідей, матеріали конференцій

Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373

Переглянути

Фільтри

2015 - 201912020 - 20232

Налаштування

Автор: search.filters.author.Strashynskyi, IgorКлючове слово: search.filters.subject.hydrocolloids

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 3 з 3
  • Ескіз
    Документ
    Theoretical substantiation of the use of functional compounds based on hydrocolloids and enzymes in the technology of boiled sausages
    (2023) Iepishkin, Sergii; Strashynskyi, Igor; Lukianets, Halyna
  • Ескіз
    Документ
    Use of hydrocolloids in meat systems
    (2020) Strashynskyi, Igor; Omelchenko, Maksym; Karapalov, Anton
    The most important ones of industrial importance and used in various branches of the food industry are as follows: locust bean gum, guar gum, tragacanth gum, konjac gum, gum arabic, karaya gum and tara gum. Knowing the properties of the ingredients, their correct selection and a clear choice of the ratio of the components will help to create complex mixtures of hydrocolloids with positive technological properties that are not inherent in individual compounds. They increase the viscosity of the system, reduce the effect of syneresis, increase elasticity will solve the most complex problems of industrial food production. Найважливіші з них промислового значення і використовуються в різних галузях харчової промисловості такі: камедь рожкового дерева, камедь гуару, камедь трагаканта, гумка коньяк, гуміарабік, камедь караї. Знання властивостей інгредієнтів, їх правильний підбір і чіткий вибір співвідношення компонентів допоможе створити складні суміші гідроколоїдів з позитивними технологічними властивостями, які не властиві окремим сполукам. Вони збільшують в'язкість системи, зменшують дію синерезису, підвищують еластичність, вирішують найскладніші проблеми виробництва промислової їжі.
  • Ескіз
    Документ
    Characterization and propeties of hydrocolloids
    (2015) Pasichnyi, Vasyl; Strashynskyi, Igor; Fursik, Oksana; Anisimova, Anna; Vazquez, Manuel
    The term «hydrocolloids» is commonly used to describe a range of polysaccharides and proteins that are nowadays widely used in a variety of industrial sectors to perform a number of functions including thickening and gelling aqueous solutions, stabilising foams, emulsions and dispersions, inhibiting ice and sugar crystal formation and the controlled release of flavours, etc.