Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Удосконалення дієтичних ягідних соусів(2023) Голобородько, Ірина Юріївна; Корецька, Ірина Львівна; Польовик, Володимир Вікторович; Масліков, Максим МихайловичРозглянуто питання спільного використання рослинної сировини у технології напівфабрикатів для подальшого використання в кулінарії та у технологіях соусів. Шляхом проведених експериментальних досліджень визначено технологічні режими приготування та зберігання купажних напівфабрикатів та солодких соусівДокумент Удосконалення рецептури солодких соусів із використанням плодів шипшини(2021) Наконечна (Мартинюк), Аліна Сергіївна; Ковальчук, Світлана Степанівна; Година, ВячеславРозробка інноваційних соусів з використанням сировини, збагаченої біологічно активними речовинами, є актуальним завданням у виготовленні харчових продуктів. В сучасних умовах змінюються вимоги до асортименту, технологічних особливостей виробництва, споживчих властивостей соусів, які повинні зберігати стабільні показники під дією різних деструктивних чинників. Результати теоретичного та експериментального дослідження технології солодких соусів з підвищеним вмістом клітковини свідчать про доцільність застосування плодів шипшини. Проаналізовано традиційну рецептуру солодких соусів. Проаналізовано хімічний склад досліджуваних соусів і доведено переваги у порівнянні із класичною рецептурою. Підтверджена можливість використання в якості функціональних інгредієнтів у соусах плодів шипшини. Доведено доцільність модифікації традиційної рецептури солодких медових соусів за рахунок застосування рослинної сировини плодів шипшини. Development of innovative sauces using biologically enriched raw materials active substances, is an urgent task in the manufacture of food products. In modern conditions change the requirements for the range, technological features production, consumer properties of sauces, which must maintain stable performance under action of various destructive factors.Results of theoretical and experimental research of sweet technology sauces with high fiber content indicate the feasibility of using fruit rose hips. The traditional recipe of sweet sauces is analyzed. The chemical is analyzed the composition of the studied sauces and proved the advantages over the classic recipe. The possibility of using it as a functional ingredient in sauces has been confirmed rose hips. The expediency of modifying the traditional recipe of sweet honey sauces for due to the use of vegetable raw materials of rose hips.Документ Удосконалення технології солодких соусів з використанням рослинного екстракту(2015) Ковбасюк, Людмила Миколаївна; Іщенко, Тетяна Іванівна; Гавриш, Андрей ВладимировичСоусна продукція займає вагоме місце в кулінарії. Добре приготовлені й правильно підібрані соуси урізноманітнюють смак і зовнішній вигляд їжі, роблять її більш смачною та полегшують її засвоюваність. Крім того, соуси доповнюють склад страв, підвищують їх харчову та біологічну цінність. Серед усього різноманіття соусів заслуговують на увагу саме солодкі, які користуються попитом не тільки у дітей і підлітків, але й у дорослого населення, оскільки подають їх здебільшого до солодких страв. Нині переважна більшість людей різного віку віддає перевагу саме цим стравам. Це можна пояснити тим, що нам не вистачає позитивних емоцій, а цукор сприяє виробленню так званого «гормону щастя» - серотоніну. Проте, саме ця група кулінарної продукції має недосконалий хімічний склад і потребує його збалансованості. Sauces products occupies an important place in cooking. Well prepared and properly fitted sauces diversify the taste and appearance of food, make it more tasty and facilitate its absorption. In addition, the composition of sauces complement food, increase their nutritional and biological value. Among the variety of sauces noteworthy is sweet in demand not only in children and adolescents, but also adults, since they mostly served to desserts. Today the vast majority of people of all ages prefer these dishes. This can be explained by the fact that we lack positive emotions and sugar helps produce so-called "happiness hormone" - serotonin. However, it is this group of culinary products is imperfect chemical composition and needs of its balance.