Удосконалення дієтичних ягідних соусів

Abstract

Розглянуто питання спільного використання рослинної сировини у технології напівфабрикатів для подальшого використання в кулінарії та у технологіях соусів. Шляхом проведених експериментальних досліджень визначено технологічні режими приготування та зберігання купажних напівфабрикатів та солодких соусівThe issue of joint use of plant raw materials in the technology of semi-finished products for further use in cooking and in the technology of sauces is considered. Technological modes of preparation and storage of blended semi-finished products and sweet sauces were determined through experimental research