(2023) Селезньова, Дар’я Владиславівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Кузьмін, Олег Володимирович; Ястреба, Сергій Петрович
У дослідженні розроблено та оцінено інноваційні технології чизкейків, адаптованих для спеціальних дієтичних потреб, з акцентом на безглютенові, безлактозні та безмолочні рецептури
(2023) Кузьмін, Олег Володимирович; Омельченко, Марія Сергіївна; Хареба, Володимир Васильович; Хареба, Олена Василівна
Досліджено антиоксидантну здатність і сенсорні властивості водно-спиртового настою з неїстівних часток великоплідного гарбуза (Cucurbita maxima Duch.) для оцінки його потенціалу в інноваційних ресторанних технологіях
(2023) Гусєв, Данило Антонович; Кузьмін, Олег Володимирович; Грушевська, Ірина Олегівна
У статті досліджено антиоксидантну здатність комбучі з додаванням неїстівної частки гарбуза сорту «Славута» та обґрунтовано її перспективність для інноваційних ресторанних технологій
