Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Застосування глюкозно-фруктозного сиропу у хлібопекарському виробництві(2006) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Петришин, Наталія Зеновіївна; Дробот, Віра ІванівнаВ тезах відзначено, що для заміни цукру у виробництві хлібобулочних виробів перспективно використовувати глюкозно-фруктозний сироп. Встановлено, що заміна 2 та 3 % цукру глюкозно-фруктозним сиропом не впливає на структурно-механічні властивості тіста. У рецептурі виробів, що містять 4 - 6 % цукру доцільно замінювати 50% глюкозно-фруктозним сиропом.Документ Глюкозно-фруктозный сироп – натуральный заменитель сахара в производстве булочных изделий(2008) Бондаренко, Юлия Викторовна; Дробот, Вера ИвановнаВ материалах конференции представлены результаты исследований, которые позволили обосновать эффективность замены сахара в булочных изделиях глюкозно-фруктозным сиропом. Установлено, что технологически целесообразно вносить глюкозно-фруктозного сиропа 4 % к массе муки. Использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет улучшить потребительские свойства изделий, увеличить срок сохранения ими свежести. The materials of the conference presented the results of studies which allowed to substantiate the effectiveness of replacing sugar in bakery products glucose-fructose syrup. It was found that technologically it is advisable to make glucose-fructose syrup 4% by weight of flour. Using glucose-fructose syrup improves consumer properties of products, to extend the preservation of freshness.Документ Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів(2010) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Дробот, Віра ІванівнаВ тезах наведено параметри активації дріжджів в середовищі з внесенням глюкозно-фруктозного сиропу. Встановлено зміни технологічного процесу приготування булочних виробів з використанням активованих дріжджів, які полягають у скорочення тривалості бродіння тіста та вистоювання напівфабрикатів.Документ Особенности использования глюкозно-фруктозного сиропа и мальтозной патоки в хлебопечении(2008) Бондаренко, Юлия Викторовна; Дробот, Вера ИвановнаВ тезисах приведены результаты исследования, подтверждающие целесообразность использования глюкозно-фруктозного сиропа и мальтозной патоки в производстве хлебобулочных изделий. Проведенными исследованиями установлено, что замена сахара этими продуктами позволяет получить изделия, которые по показателям качества были идентичны изделиям с сахаром. Определена технологическая эффективность использования мальтозной патоки в технологии хлебобулочных изделий по сравнению с карамельной. In the results of theses studies demonstrating the expediency of using glucose-fructose syrup and maltose treacle in the production of bakery products. Past studies found that replacing sugar these products can get products that are identical in terms of quality products and sugar. The technological efficiency of maltose syrup in bakery technology compared with caramel treacle.Документ Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на формы связи влаги в сгущенном вареном молоке(2013) Шпачук, Людмила Владимировна; Осьмак (Федченко), Татьяна ГригорьевнаОбоснована целесообразность замены сахара на глюкозно-фруктозные сиропы в производстве сгущенного вареного молока. Изучено влияние глюкозно-фруктозного сиропа на количество свободной и связанной влаги в продукте. The feasibility of replacing sugar with glucose-fructose syrups in the production of condensed boiled milk is substantiated. The effect of glucose-fructose syrup on the amount of free and bound moisture in the product was studied.Документ Мороженое повышенной биологической ценности с комбинированным составом сырья.(2008) Осьмак (Федченко), Татьяна Григорьевна; Скорченко, Татьяна АнатольевнаПриведены данные по перспективности использования глюкозно-фруктозных сиропов в производстве мороженого. Описана новая технология мороженого с усовершенствованным углеводным и жирнокислотным составом. The data on the perspectives of the glucose-fructose syrup in the production of ice cream. Describes the new technology of ice cream with improved carbohydrate and fatty acid composition.Документ Усовершенствование технологии сгущенного варёного молока(2012) Шевчук, Людмила ВладимировнаУсовершенствована технология сгущенного термически обработанного молока. Показана перспектива замены сахарозы на глюкозно-фруктозный сироп и влияние их на органолептические показатели сгущенного молока. Приведенны результаты исследований качества продуктов, изготовленных по альтернативной технологии. It is improved manufacturing techniques of condensed termal tuated milk. The prospect of replacement of sucrose on glukoze-fruktoze syrups and their influence on organoleleptic indicators of the condensed milk are shown. Results of analyses in a ready product which is made on alternative technology are repusented.