Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
114 результатів
Фільтри
Налаштування
Результати пошуку
Документ Сучасні екологічні підходи до утилізації відходів на підприємствах консервної промисловості(2024) Жерибор, Ольга Сергіївна; Євтушенко, Ольга Володимирівна; Сірик, Аліна ОлегівнаРозглянуто необхідність впровадження інноваційних технологій з переробки та повторного використання відходів, з урахуванням вимог чинного законодавства України та кращого досвіду країн ЄС, дозволить консервній промисловості значно зменшити кількість відходів, отримати економічну вигоду від переробки та їх повторного використання, зберегти природні ресурси, зменшити негативний вплив на навколишнє середовище.Документ Безпека праці при виробництві основних фармацевтичних продуктів і фармацевтичних препаратів(2024) Клименко, Максим Андрійович; Євтушенко, Ольга Володимирівна; Сірик, Аліна ОлегівнаРозглянуто умови праці працівників при виробництві основних фармацевтичних продуктів і фармацевтичних препаратів. Зазначено необхідність координації дій та зусиль науковців й виробників щодо розробки та виробництва безпечних, ефективних засобів індивідуального захисту з використанням доступних технологій, враховуючи екологічну складову.Документ Вплив викидів котлоагрегатів підприємств хлібопекарської галузі на стан атмосферного повітря(2024) Карповець, Катерина Володимирівна; Зектер, Катерина Миколаївна; Сірик, Аліна Олегівна; Євтушенко, Ольга ВолодимирівнаРозглянуто екологічні впливи на стан атмосферного повітря при роботі підприємств хлібопекарської галузі. Встановлено, що потенційно небезпечним обладнанням, яке може становити небезпеку життю та здоров’ю працівників, є котлоагрегати. Тому, при плануванні заходів та прийнятті відповідних управлінських рішень необхідно враховувати протиаварійний захист з урахуванням суттєвої екологічної модернізації котелень підприємств хлібопекарської галузі.Документ Аспекти цифровізації системи управління охороною праці підприємств фармацевтичної промисловості України(2024) Мельник, Тетяна Петрівна; Топіха, Тетяна Сергіївна; Євтушенко, Ольга Володимирівна; Сірик, Аліна ОлегівнаРозглянуто перспективи впровадження нових напрямків у функціонування СУОП фармацевтичних підприємств, що отримали назву «системотехніка»; впровадження цифрових технологій: при переведенні паперових технологій в електронні, змінюється сама концепція аналізу та подальшого прогнозування виробничих ситуацій шляхом широкого впровадження технологій Big date та Smart date, DataScience, застосування нейронних мереж, цифрових двійників тощо.Документ Негативний вплив диму на людей при виникненні пожежі у приміщенні(2024) Тихенко, Світлана Сергіївна; Сірик, Аліна ОлегівнаРозглянуто шкідливість та небезпечність диму, що утворюється під час пожежі сучасних виробничих приміщеннях. Встановлено що взаємодія між горючими речовинами, які утворюють дим при виникненні пожежі у сучасному приміщенні є основною загрозою для життя людини та можуть мати синергетичний, адитивний або антагоністичний ефекти.Документ Концентрат гарбузового протеїну як джерело з високим вмістом білка в технології виготовлення пшеничного хліба(2023) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Літвинчук (Воронцова), Світлана ІванівнаРецептурні компоненти здійснюють вплив на зміни властивостей тіста, пере-розподіл його структурних компонентів, що, у свою чергу, впливає на характеристики хліба. Спектри відбиття пшеничного борошна та концентрату гарбузового протеїнупоказали незначні відмінності. Спектр пшеничного борошна має вищу інтенсивність відбиття. Зразки тіста після бродіння мають нижчий коефіцієнт відбивання по всій довжині спектра, ніж сировини та тіста після замішування. Це пояснюється перебігом конформаційних перетворень біополімерів у процесі бродіння. Інфрачервоні спектри зразків хліба тяжіли до відповідних зразків тіста після бродіння. Зважаючи на зазначені перетворення та здатність концентрату гарбузового протеїну значно підвищити біологічну цінність хліба, застосування його в технології виготовлення пшеничних хлібобулочних виробів є перспективним та актуальним з метою надання хлібу оздоровчих властивостей.Документ Influence of sunflower lecithin on conformational changes in dough and bread from wheat flour(2023) Shevchenko, Anastasiia; Drobot, Vira; Litvynchuk (Vorontsova), SvitlanaThe use of food additives of various direction became widespread to improve the quality of bakery products. One of these additives is lecithin, soy lecithin is used to a greater extent. However, given the residual amount of phytoestrogens in it, sunflower lecithin should be preferred. The spectrum of wheat flour has mainly a higher intensity of reflection than the spectrum of sunflower lecithin, however, this tendency is broken in some sections of wavelengths. The reflection spectra of dough and bread samples are located below the spectra of raw materials, with the exception of some extrema, the reflection coefficient decreased accordingly. At a wavelength of 2100 nm, which characterizes protein structural groups, there is a minimum extremum for all samples except lecithin, the value of the relative reflectance of the flour sample is 0.49, the dough after kneading is 0.34, after fermentation is 0.24, bread is 0. 21. This can be explained by the fact that lecithin does not participate in the formation of gluten and causes a decrease in its amount. Considering the valuable properties of sunflower lecithin both for improving the properties of the dough and for the human body, it is a promising raw material for use in bakery production.Документ Changes and redistribution of structural groups in dough and bread with pumpkin cellulose and phospholipids(2023) Shevchenko, Anastasiia; Drobot, Vira; Litvynchuk (Vorontsova), SvitlanaWheat flour, pumpkin cellulose and lecithin have different chemical compositions, so this will affect the change in the basic structural units of dough and bread with these components in the recipe. Changes and redistribution of structural groups were analyzed after kneading the dough, after 3.5 hours of its fermentation and in finished bread. The spectra of the dough of the control sample and with the replacement of 7% of wheat flour with pumpkin cellulose after kneading practically coincide, although the spectrum of the sample with added raw materials is slightly lower. This is explained by the fact that the biopolymers of the raw materials have not yet interacted, as little time has passed for this. During fermentation, a process of proteolysis occurs in the dough, the course of which can be observed by the extremum at a wavelength of 1770 nm. The spectral index of the control sample after fermentation was higher than the spectral index of the sample with replacement, indicating that the dietary fiber of the pumpkin cellulose retards the development of the gluten framework. In addition, pumpkin cellulose does not contain gluten proteins in its composition, which leads to a decrease in their amount in the dough with this raw material.Документ Conformational changes in dough with pumpkin protein concentrate for wheat flour bakery products(2023) Shevchenko, Anastasiia; Litvynchuk (Vorontsova), SvitlanaThe range of food products, in particular bakery products, is represented mostly by traditional types with a rather low nutritional and biological value. The solution to this problem can be the inclusion in the formulation of such products of sources of complete proteins, such as pumpkin protein concentrate, which, in combination with the lipid component, will be useful for people with diseases of the gastrointestinal tract, such as irritable bowel syndrome. The reflection spectra of wheat flour and pumpkin protein concentrate showed slight differences. The spectrum of wheat flour had a higher reflection intensity. Samples of dough after fermentation had a lower reflectance along the entire length of the spectrum than raw materials and dough after kneading. The infrared spectra of the bread samples were compared to the corresponding dough samples after fermentation. A characteristic extremum characterizing the amino acid composition was observed at a wavelength of 2294 nm. Taking into account the mentioned transformations and the ability of pumpkin protein concentrate to significantly increase the biological value of bread, its use in the production technology of wheat bakery products is promising and relevant in order to give bread healthy properties.Документ Зміни та перерозподіл структурних груп у тісті та хлібі з вівсяними висівками та фосфоліпідами(2023) Шевченко, Анастасія Олександрівна; Літвинчук (Воронцова), Світлана ІванівнаДля попередження захворювання на синдром подразненого кишечника визначальним фактором є харчування та дієтотерапія. Хліб як один з основних продуктів харчування є перспективним продуктом для корекції його складу з метою підвищення харчової цінності та включенні в раціон харчування корисних речовин. При проведенні досліджень в рецептуру пшеничного хліба вносили вівсяні висівки як джерело з підвищеним вмістом харчових волокон, та соняшниковий лецитин як джерело фосфоліпідів. Інфрачервоні спектри тіста контрольного зразка і з заміною 7% пшеничного борошна вівсяними висівками після замішування практично співпадають. Стан клейковини можна характеризувати на довжині хвилі 2100 нм. Одразу після замішування стан клейковини і контрольного і зразка з заміною схожий, але в процесі бродіння спостерігаються відмінності. Спектральний індекс усіх зразків збільшився після бродіння, що свідчить про конформаційні перетворення в структурі клейковини. Спектральний індекс контролю після бродіння нижчий, ніж спектральний індекс зразка з заміною, що свідчить про те, що харчові волокна вівсяних висівок затримують розвиток клейковинного каркасу. Загалом вівсяні висівки є перспективною сировиною для заміни частини пшеничного борошна з метою підвищення кількості харчових волокон в хлібі. For the prevention of irritable bowel syndrome, the determining factor is nutrition and diet therapy. Bread, as one of the main food products, is a promising product for correcting its composition in order to increase its nutritional value and include useful substances in the diet. When conducting research, oat bran was added to the recipe of wheat bread as a source with an increased content of dietary fiber, and sunflower lecithin as a source of phospholipids. The infrared spectra of the dough of the control sample and with the replacement of 7% of wheat flour with oat bran after kneading practically coincide. The state of gluten can be characterized at a wavelength of 2100 nm. Immediately after mixing, the state of gluten and the control and sample with replacement is similar, but differences are observed during the fermentation process. The spectral index of all samples increased after fermentation, which indicates conformational changes in the gluten structure. The spectral index of the control after fermentation is lower than the spectral index of the replacement sample, indicating that the dietary fiber of oat bran retards the development of the gluten framework. In general, oat bran is a promising raw material for replacing part of wheat flour in order to increase the amount of dietary fiber in bread.