Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Перспективи використання продуктів переробки органічних овочів у начинках для булочних виробів(2023) Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон Русланович; Грищенко, Анна МиколаївнаВикористання продуктів переробки органічних овочів може бути перспективним направленням для розширення асортименту органічних хлібобулочних виробів та забезпечення переробки більшої кількості органічної сировини в Україні. Особливо корисними будуть начинки з каротиновмісних овочів. Запропоновано використовувати гарбуз як сировину для виробництва органічних начинок для органічних продуктів.Документ Характеристика органічних столових гарбузів для використання в технології хлібобулочних виробів(2023) Грищенко, Анна Миколаївна; Ганзина, Богдан Олегович; Космик, Антон РуслановичПроаналізовано органічні гарбузи різних сортів за органолептичними показниками та властивостями шкірки і м’якоті, співвідношенням шкірки, насіння та м’якоті. Проаналізовано якість пюре, приготованого з досліджуваних гарбузів. Рекомендовано в технології хлібобулочних виробів використовувати пюре з гарбузів сорту «Баттернат».Документ Перспективи виробництва крафтового органічного хліба(2023) Барська, Анастасія Олегівна; Ганзина, Богдан Олегович; Грищенко, Анна МиколаївнаВиробництво органічного хліба доцільно впроваджувати на невеликих пекарнях або цехах хлібозаводів. Проблемою є забезпечення виробництва якісною та безпечною сировиною. Налагодження виробництва таких виробів дасть можливість виробляти хліб за старовинними та аматорськими рецептурами з використанням широкого переліку сировини.Документ Дослідження використання шроту обліпихи в технології органічних хлібобулочних виробів(2019) Фалендиш, Наталія ОлексіївнаРобота присвячена дослідженню використання шроту обліпихи для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Досліджено вплив шроту обліпихи на перебіг технологічного процесу та якість хліба. Встановлено, що внесення шроту обліпихи у кількості 6 % до маси борошна, не призводить до суттєвого погіршення якості тіста. Встановлено, що додання шроту обліпихи позитивно впливає на органолептичні показники виробів. Хліб, з внесенням шроту має кращу пористість, ніж контрольний зразок. Раціональним обрано дозування шроту обліпихи в кількості 6 % до маси борошна в тісто. Работа посвящена исследованию использования шрота облепихи для производства органического хлеба из пшеничной муки. Исследовано влияние шрота облепихи на ход технологического процесса и качество хлеба. Установлено, что внесение шрота облепихи в количестве 6% к массе муки, не приводит к существенному ухудшению качества теста.Установлено, что добавление шрота облепихи положительно влияет на органолептические показатели изделий. Хлеб с внесением шрота имеет лучшую пористость, чем контрольный образец. Рациональным избрано дозирования шрота облепихи в количестве 6% к массе муки в тесто. The work is devoted to the study of the use of sea buckthorn meal for the production of organic bread from wheat flour. The influence of sea buckthorn meal on the course of the technological process and the quality of bread is investigated. It has been established that the addition of sea buckthorn meal in an amount of 6% by weight of flour does not lead to a significant deterioration in the quality of the dough. It has been established that the addition of sea buckthorn meal has a positive effect on the organoleptic characteristics of the products. Bread with meal has a better porosity than the control sample. Rationally selected dosing sea buckthorn meal in the amount of 6% by weight of flour in the dough.