Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
39 результатів
Результати пошуку
Документ Тренди інноваційного пакування кондитерських виробів(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана ІванівнаУ тезах досліджено інноваційні методи пакування кондитерських виробів для зменшення шкідливих відходів та забезпечення безпечності продукції.Документ Доцільність використання інноваційного пакування - їстівне біодеградабельне покриття/плівка(2022) Шульга, Оксана Сергіївна; Шульга, Сергій ІвановичЗастосування їстівного покриття здійснює вплив на ряд характеристик кондитерських та хлібобулочних виробів. Доцільним є оцінювання характеристик виробів за узагальненою функцією бажаності Харрингтона, яка надає деякі можливості універсалізації загального підходу до проблеми оцінки ефективності використання їстівного покриття/плівки. Замість звичайного порівняння параметри виробів перераховуються в числові значення, а потім обробляються для отримання загального коефіцієнта. За цими коефіцієнтами різні зразки порівнюються, так би мовити, «в чистому вигляді». Це дозволяє більш об'єктивно оцінювати можливості застосування їстівного/покриття, а також полегшує процес порівняння, роблячи його більш наочним.Документ Критеріальна квантифікація адаптронних функціональних модулів машин пакування продукції у споживчу тару(2023) Гавва, Олександр Олександрович; Кривопляс-Володіна, Людмила ОлександрівнаСучасні зразки пакувальних машин – це складні технічні системи, побудовані на агрегатно-модульному принципі. Тенденцією розвитку пакувальних машин передбачено, що новітні зразки такого обладнання – інтегральні технічні комплекси, створені на базі адаптронних функціональних модулів, кожен із яких є як функціонально, так і конструктивно самостійним виробом із великою кількістю синергетично зв’язаних між собою характеристик та параметрів, призначені для реалізації технологій пакування [1]. Під час створення та вибору із кластеру адаптронного функціонального модуля з оптимальними техніко-економічними параметрами недостатньо його оцінювати тільки за технічними характеристиками, що включені в карту технічного рівня. Важливим фактором при цьому є якість і точність виконання заданих функцій. Виконати кількісну оцінку цього фактора можна застосувавши теорію критеріального аналізу і синтезу процесу пакування.Документ Вплив температури центру м'якушки при пакуванні на якість батону при його зберіганні(2020) Білик, Олена Анатоліївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаВ даній роботі розглянуто вплив температури м’якушки виробів під час пакування на якість готових виробів у процесі зберігання на прикладі батону «Нива». Встановлено, що в процесі зберігання упакованих виробів органолептичні показники якості батонів найкращі за температури у м’якушці виробів під час пакування 27..35 °С. За цієї температури показники, що характеризують черствіння незначно менші ніж при пакуванні 42..55°С, проте більша вірогідність запобіганню мікробіологічному псуванню. Встановлено, що в процесі зберігання упакованих виробів незначно зменшується їх об'єм, формостійкість, зменшується вміст вологи і тим в меншій мірі чим вищою була температура пакування. Внаслідок затримки пакувальною плівкою випаровування вологи, усихання упакованих виробів за 96 год. на 6,04% менше ніж не упакованих. Найменше усихання спостерігається при температурі пакування 55 °С. This paper considers the influence of the temperature of the crumb of products during during packaging on the quality of finished products during storage using the example of «Niva» loaf. It was found that during the storage of packaged products organoleptic quality indicators of loaves are best at the temperature in the crumb products during packaging at 27...35 °C. At this temperature, the indicators that characterizing staling are slightly lower than during packaging at 42...55 °C, but there is a higher probability of preventing microbiological spoilage. It has been established that during the storage of packaged products, their volume, shape, and their volume, shape stability, and moisture content decrease slightly, and to a lesser the higher the packaging temperature was. Due to the delay in moisture evaporation by the packaging film film delayed the evaporation of moisture, the drying of packaged products in 96 hours was 6.04% less than unpackaged products. The lowest drying was observed at a packaging temperature of 55 °C.Документ Modernization of the khs kisters innopack sp packaging machine with the improvement of the film feeding unit(2023) Syzoniuk, Vladislav; Olishevskyi, Valentyn; Babko, EvhenТвердотільні та числові моделі пристрою подачі плівки розроблені за допомогою САПР Solidworks. Розраховано та виготовлено додатковий пристрій для встановлення рулону плівки на верстат. Замінено пластинчасті шайби на пружинах відповідної жорсткості, які знаходяться в затискних гвинтах.Документ Уточнення вимог до пакування лікеро-горілчаної продукції(2020) Олійник, Світлана Іванівна; Ковальчук, Володимир ПетровичВпровадження уточнених вимог до розливу готової продукції до ДСТУ 4256:2003 та ДСТУ 4257:2003 дасть змогу виробникам розливати горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані у пляшки або інші одиниці упаковки, які відповідають затвердженим у встановленому порядку показникам безпеки, забезпечують вимоги щодо безпечності та якості готової продукції, згідно з чинним законодавством та чинними нормативними документами.Документ Прогнозування поведінки неглазурованих помадних цукерок зі зниженою калорійністю та глікемічністю під час їх зберігання(2021) Дорожинська, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених визначення сорбційних властивостей помадних цукерок класичних та на основі комбінації цукрів тагатози і фруктози. Виявлено позитивний вплив гігроскопічної фруктози на сповільнення десорбцій них процесів у розробленому зразку. Відмічено, що одним з дієвих шляхів для забезпечення стабільності розроблених неглазурованих помадних цукерок під час зберігання може бути раціональний підбір способу пакування та пакувального матеріалу. The thesis presents the results of research on the sorption properties of fondant sweets classic and based on a combination of sugars tagatose and fructose. The positive effect of hygroscopic fructose on the slowing down of desorption processes in the developed sample is revealed. It is noted that one of the effective ways to ensure the stability of the developed unglazed fondant sweets during storage can be a rational selection of packaging and packaging materialДокумент Features of simulation of the technical parameters of the packaging line for single food products(2019) Derenivska, Anastasiia; Kryvoplias-Volodina, Liudmyla; Tokarchuk, SerhiiThe modern development of scientific and technological process is based on new directions in the creation and design of technical equipment and technical systems. In this article considers research results of packaging line work, as technical system, for single food products which includes different technical equipment. Creating a new product packaging line is involved the need for analysis, systematization of many parameters of constituent mechanisms, devices, modules, packaging equipment, transport systems and choose of optimal ones. The main parameters for the selection of equipment are technological; technical; conditions of compatibility of mechanisms, devices, modules; overall dimensions and weight, electric energy consumption indicators; economic indicators; efficiency of capital costs for its purchase, place and put into operation; payback period of the packaging machine or line. To organize a multi-stage packaging process is necessary to solve the following problems: to distribute the flow of products between the same modules to increase line productivity, to determine the required amount of modules, to determine the operating modes and required productivity of all packing line modules, to create a single orderly lined product stream from many ones in the final stages of packaging, to ensure uniformity of output product based on a uniform calculated clock cycles. Research of the products moving at the stages and levels of packaging, analysis of the intensity of products moving in transport systems and modules give the opportunity to visual observe of the products moving; to find an optimal load and number of the same type of modules; to distribute the products flow between them; to find rational kinematic parameters for work of transport systems and modules; to provide product moving incessant during changing product moving direction and distributing streams during forming a one stream from several; to ensure a uniform release of products based on the same calculated clock cycles of line packaging.Документ Перспективи використання цукрів при виготовленні помадних цукерок та їх вплив на зміну кристалічності виробів під час зберігання(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози, глюкози та лактози. Було підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Запропоновано способи подовження терміну зберігання помадних цукерок. Проведено прогнозування зміни кристалічності розроблених цукерок під час зберігання.Документ Вплив вакуумування та модифікованого газового середовища при пакуванні і зберіганні охолодженого м’яса(2016) Пасічний, Василь Миколайович; Храпачов, Олег Вікторович; Маринін, Андрій Іванович; Сенніков, Станіслав АнатолійовичВиробництво охолодженого м’яса нерозривно пов’язане з використанням новітніх технологій та застосуванням сучасних систем пакування, що дозволяє зберегти якісні споживчі властивості даного продукту протягом всього терміну його зберігання і реалізації. Вивчення процесів, що проходять при цьому, направлене на вдосконалення технології виробництва та пакування даного продукту.