Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Herbal bioflavonoids as the perspective source for рroduction of food additives(2024) Simahina, Galina; Naumenko, NataliiaSince the natural antioxidants do not cause any undesirable side effects, they have more preferences in comparison to those synthetic. Today, the scientists‘ attention is more and more drawn to P-active substances of phenolic origin (bioflavonoids): catechinins, anthocyanins, leucoanthocyanins, flavone glycosides, chlorogenous acid and others. There are many evidences advocating this fact. The objectives of this work are to choose the optimum parameters of maximal bioflavonoid extraction from 10 samples of medicinal herb with subsequent practical use in production of natural food additives.Документ Інновації у використані штучного холоду при виробництві заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів підвищеної біологічної цінності(2023) Камінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаІнновації в технологіях заморожування плодово-ягідної сировини набувають важливого значення, вони ґрунтуються на використанні широкого спектру кріопротекторів органічної та мінеральної природи, на вивченні і впровадженні способів заморожування ягід з ніжною та щільною покривною тканиною, розробленні раціональних методів дефростації заморожених напівфабрикатів з мінімальними втратами клітинного соку, створенні системи управління безпекою виробництва заморожених плодів і ягід на етапах життєвого циклу на основі принципів НАССР.Документ Можливості використання лаврової вишні у виробництвах консервованих продуктів(2021) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Абовян, Софія ОлегівнаЛаврова вишня - нетрадиційна сировина, яка багата на біологічно активні речовини, а саме антоціани та фенольні сполуки. Доведено, що висока харчова та біологічна цінність в поєднанні з хорошими органолептичними показниками роблять ягоди лаврової вишні цінною сировиною для виробництва консервованих продуктів.Документ Лаврова вишня – цінне джерело біофлавоноїдів(2020) Івасюта, Людмила Макарівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаВ роботі доведено, що лаврова вишня має цінний хімічний склад та велику кількість антиоксидантів, і може бути джерелом для вилучення біологічно активних речовин. It is proved that laurel cherries have a valuable chemical composition and a large number of antioxidants, and can be a source for the extraction of biologically active substances.Документ Дослідження використання шроту обліпихи в технології органічних хлібобулочних виробів(2019) Фалендиш, Наталія ОлексіївнаРобота присвячена дослідженню використання шроту обліпихи для виробництва органічного хліба із пшеничного борошна. Досліджено вплив шроту обліпихи на перебіг технологічного процесу та якість хліба. Встановлено, що внесення шроту обліпихи у кількості 6 % до маси борошна, не призводить до суттєвого погіршення якості тіста. Встановлено, що додання шроту обліпихи позитивно впливає на органолептичні показники виробів. Хліб, з внесенням шроту має кращу пористість, ніж контрольний зразок. Раціональним обрано дозування шроту обліпихи в кількості 6 % до маси борошна в тісто. Работа посвящена исследованию использования шрота облепихи для производства органического хлеба из пшеничной муки. Исследовано влияние шрота облепихи на ход технологического процесса и качество хлеба. Установлено, что внесение шрота облепихи в количестве 6% к массе муки, не приводит к существенному ухудшению качества теста.Установлено, что добавление шрота облепихи положительно влияет на органолептические показатели изделий. Хлеб с внесением шрота имеет лучшую пористость, чем контрольный образец. Рациональным избрано дозирования шрота облепихи в количестве 6% к массе муки в тесто. The work is devoted to the study of the use of sea buckthorn meal for the production of organic bread from wheat flour. The influence of sea buckthorn meal on the course of the technological process and the quality of bread is investigated. It has been established that the addition of sea buckthorn meal in an amount of 6% by weight of flour does not lead to a significant deterioration in the quality of the dough. It has been established that the addition of sea buckthorn meal has a positive effect on the organoleptic characteristics of the products. Bread with meal has a better porosity than the control sample. Rationally selected dosing sea buckthorn meal in the amount of 6% by weight of flour in the dough.Документ Вивчення бактерицидних властивостей екстракту розмарину(2016) Валюх, Надія Миколаївна; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичМетою дослідження було вивчити вплив екстракту розмарину на мікробіологічні показники фаршу з м’яса птиці. В якості джерел флавоноїдів використовували екстракт розмарину виробництва ТОВ «КС-Мегатрейд». Як дослідні зразки використовували фарш з м’яса водоплавної птиці, а саме качки пекінської, яка найбільш розповсюджена в аграрних господарствах України. До дослідних зразків фаршу додавали вище вказаний препарат в трьох різних концентраціях: 0,01 %, 0,02 %, 0,03 % до маси сировини, контролем слугував зразок фаршу без додавання антиоксидантів.Документ Стабілізіція окислення ліпідів м’ясного фаршу з використанням екстракту розмарину(2016) Валюх, Надія Миколаївна; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичВ якості джерел флавоноїдів використовували екстракт розмарину імпортного виробництва. Розмарин є джерелом більш 12 видів антиоксидантів, включаючи і "потужний" - розмаринову кислоту. Як дослідні зразки використовували фарш з м’яса водоплаваючої птиці, а саме качки пекінської, яка найбільш розповсюджена в аграрних господарствах України. М'ясо качки відрізняється високим вмістом жиру до 30 %, в якому частка поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) становить 20 %. До дослідних зразків фаршу додавали вище вказаний препарат в трьох різних концентраціях: 0,01 %, 0,02 %, 0,03 % до маси сировини, контролем слугував зразок фаршу без додавання антиоксидантів. Зберігали модельні зразки при температурі мінус 18°С упродовж 15 діб. Контрольованими показниками було тіобарбітурове число.Документ Коригування мікробіологічної стабільності фаршів з використанням екстракту виноградних кісточок(2016) Валюх, Надія Миколаївна; Божко, Наталія Володимирівна; Пасічний, Василь МиколайовичВикористання біофлавоноїдів природного походження сприяє гальмуванню мікробіологічних процесів у фарші з м’яса качки, і екстракт з насіння виноградних кісточок може бути запроваджений у виробництві емульгованих м’ясних продуктів, зокрема, у виробництві заморожених січених напівфабрикатів. Метою дослідження було вивчити вплив екстракту з насіння виноградних кісточок на мікробіологічні показники фаршу з м’яса птиці. Як дослідні зразки використовували фарш з м’яса водоплаваючої птиці, а саме качки пекінської.Документ Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Биконь, Олена Анатоліївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Досліджено наявність антоціанових сполук в зразку пюре. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Визначено вплив внесення пюре журавлини на зміну харчової цінності та показника глікемічності виробу.Документ Исследование пространственного строения и реакционной способности кверцетина и рутина методами компьютерной химии(2013) Стеценко, Наталья Александровна; Симахина, Галина АлександровнаИсследованы пространственное строение и энергетические характеристики основных представителей группы биофлавоноидов – кверцетина и рутина методами молекулярной механики и квантовой химии. It was studied the spatial structure and energy characteristics of the main representatives of the group of bioflavonoids - quercetin and rutin by molecular mechanics and quantum chemistry.