Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Використання вишнево-бурякового пюре напівфабрикату в технології солодких страв оздоровчого призначення для закладів ресторанного господарства(2023) Ущаповський, Артем ОлеговичОсновним напрямом удосконалення технології солодких страв для закладів ресторанного господарства є пошук нових недорогих джерел сировини, способів їх перероблення та використання ресурсозберігаючих технологій, зниження втрат біологічно активних речовин. Особливий інтерес викликає використання плодово-ягідної та овочевої сировини, біохімічний склад якої дає змогу для формування та зміни смаку, аромату, кольору харчової основи при виробництві продукції оздоровчого призначення. Розроблена технологія виробництва вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату надає можливість максимально зберегти вміст вітамінів і флаваноїдів, що містяться в свіжій сировині, та отримати продукцію з високою антиоксидантною дієюДокумент Дослідження антиоксидантних властивостей вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату(2020) Ущаповський, Артем Олегович; Комарницький, Роман ВікторовичВ роботі досліджено антиоксидантну активність вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату для подальшого його використання в харчовій промисловості та закладах ресторанного господарства. The antioxidant is investigated in the work activity of cherry-beet puree-semi-finished product for its further use in food industry and restaurants.Документ Перспективи виробництва кисломолочного напою, збагаченого вишневим та грушевим пюре(2020-11) Гоцуляк, Віталій Ярославович; Гойко, Ірина ЮріївнаОбгрунтовано використання пюре із вишні та груші у виробництві кисломолочного напою. The use of cherry and pear puree in the production of sour milk drink is substantiatedДокумент Технологічні аспекти розробки плодово-овочевого десерту(2019) Ущаповський, Артем ОлеговичРозроблено новий плодово-овочевий десерт на основі напівфабрикату із вишнево-бурякового пюре з додаванням насіння чіа. A new fruit and vegetable dessert has been developed on the basis of semi-finished products from cherry-beet mashed with chia seeds.Документ Перспективи виробництва мармеладу оздоровчого призначення на основі вишневого пюре з додаванням насіння чіа(2019) Гоцуляк, Віталій Ярославович; Ущаповський, Артем ОлеговичВикористання у складі цукрових кондитерських виробів синтетичних ароматизаторів, барвників та цукру негативно впливає на здоров’я населення та призводить до харчової недостатності. Тому актуальним завданням серед науковців є пошук нових рецептурних інгредієнтів та зміна складу продукту для отримання меншої цінової політики та підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. Use in stock sugar confectionery products of synthetic flavors, dyes and sugar negatively affects the health of the population and leads to food insufficiency. Therefore, the actual task among scientists is to find new prescription drugs ingredients and product changes to get lower pricing policies and increasing the nutritional and biological value of finished products.Документ Розроблення рецептури та дослідження фізико-хімічних показників вишнево-бурякового пюре(2018) Ущаповський, Артем Олегович; Івчук, Надія ПавлівнаВ даний час існує стійка тенденція розширення групи оздоровчих та функціональних продуктів харчування підвищеної харчової та біологічної цінності. Необхідним є пошук нових недорогих джерел сировини, способів їх перероблення, зниження втрат біологічно активних речовин. Особливий інтерес викликає використання плодово-ягідної та овочевої сировини, біохімічний склад якої надає змогу для формування та зміни смаку, аромату, кольору харчової основи при виробництві продукції оздоровчого призначення.At present, there is a steady tendency to expand the group of health and functional foods of high nutritional and biological value. Search is required new inexpensive sources of raw materials, ways of their processing, reduction of losses biologically active substances. Of particular interest is the use of fruit and berry and vegetable raw materials, the biochemical composition of which makes it possible to form and change the taste, aroma, the color of the food basis in the production of products for health purposes.Документ Обгрунтування вибору пюре з вишні та насіння чіа для створення мармеладу оздоровчого призначення(2018) Ущаповський, Артем Олегович; Гоцуляк, Віталій ЯрославовичВиробництво мармеладу з пюре вишні та насіння чіа є доцільним та економічно вигідним, оскільки він володіє функціональними властивостями, урізноманітнює сучасний асортимент продукції кондитерської галузі, а саме пастило-мармеладних виробів, та відповідає усім нормам показників якості, встановлених до мармеладу у нормативно-технічній документації. Production of marmalade with cherry puree and chia seeds are expedient and cost-effective because they own functional properties, diversify the modern range of products the confectionery industry, namely the pastille-marmalade products, and meets all the norms quality indicators set to the marmalade in the normative and technical documentation.Документ Обґрунтування вибору екстракту шипшини та соку вишні для створення мармеладу з антиоксидантними властивостями(2017) Баглай, Ольга Миколаївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВикористання екстракту шипшини та соку вишні у виробництві мармеладу дозволить збагатити продукт антиоксидантами, підвищити вміст корисних речовин, а також повністю виключити з рецептури мармеладних виробів синтетичні барвники, смакоароматичні речовини та консерванти. Using the extract of rose hips and juice of cherry in the production of marmalade will enrich the product with antioxidants, increase the content of the nutrients, and also completely exclude synthetic dyes, aromatics and preservatives from the formula of marmalade products.