Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження технологічних процесів виробництва снеків з сочевиці червоної та пшона(2019) Петренко, Ярослава Василівна; Шульга, Анна Вікторівна; Бобель (Зінченко), Інна МиколаївнаДосліджено процес варіння сочевиці та пшона як технологічного процесу виробництва снеків. В результаті проведених досліджень встановлено оптимальні параметри процесу, досліджено біохімічні зміни складових. Отримані наукові дані будуть використані при подальших дослідження технології снеків з сочевиці та пшона.Документ Використання пророщеного зерна сочевиці та гречки у технології кексів(2024) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаКекси – висококалорійні борошняні кондитерські вироби, що мають стабільний попит у населення, однак, відрізняються низьким вмістом харчових волокон, повноцінних білків, мікронутрієнтів, дефіцит яких у харчуванні – вагома проблема сьогодення. Метою даної роботи є розроблення способу отримання кексів оздоровчого призначення з використанням пророщеного зерна сочевиці та зеленої гречки.Документ Використання пророщеного зерна сочевиці та гречки для отримання паштету оздоровчого призначення(2023) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Медведюк, Дмитро ОлександровичЗа результатами досліджень та на основі аналізу визначено раціональну кількість рослинних добавок для підвищення харчової цінності паштету. According to the results of the research and based on the analysis, a rational amount of plant additives was determined to increase the nutritional value of the pate.Документ Антиоксидантний потенціал бобів сочевиці(2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Білан, Микола МиколайовичНами визначено основні фізико-технологічні властивості бобів сочевиці, які мають важливе значення у процесі їх перероблення. Досліджено, що вміст білка у зерні сочевиці сортів ЕС Максимум та Лінза складає, відповідно, 32,8 % та 29,5 %. Для підвищення харчової цінності сочевиці нами запропоновано тривале гідротермічне оброблення за холодних режимів протягом 45-48 год, яке включає біологічне активування. Антиоксидантні властивості сочевиці визначали методом ДФПГ, який базується на нейтралізації вільних радикалів, а саме α,α-дифеніл - β-пікрил гідразилу. Для порівняння у дослідженнях використовували також розчин аскорбінової кислоти. Згідно результатів досліджень, у зразку з аскорбіновою кислотою відбувається нейтралізація вільного радикалу на 66,6 %, у зразку із екстрактом нативних бобів сочевиці – на 35,3 %, з екстрактом біологічно активованої сочевиці – на 57,5 %Документ Розроблення рецептури тонізуючого напою для студентів(НУХТ, 2016) Сорокіна, Катерина Олександрівна; Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаНаведено технологію тонізуючого напою для студентів з використанням пророщеного зерна сочевиці та екстракту імбирного кореню. The technology of tonic drink for students with the use of germinated lentil grain and ginger root extract is presented.Документ Розроблення тонізуючого напою для харчування студентів із використанням пророщеного зерна сочевиці та екстракту імбирного кореня(2016) Сорокіна, Катерина Олександрівна; Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаПодано характеристику нетрадиційної для тонізуючих напоїв сировини: пророщеного зерна сочевиці та екстракту імбирного кореню. Наведено переваги застосування розробленого напою в харчуванні студентів.The characteristic of non-traditional raw materials for tonic drinks: germinated grain of lentil and extract of imbiric root is presented. The students have been given a chance to get their drinks drunk.Документ Перспективи використання сочевиці у виробництві паштетів(2019) Іценко, Катерина Анатоліївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана ЄвгеніївнаТехнологія виробництва паштетів передбачає використання різноманітних за своїми властивостями видів сировини тваринного і рослинного походження, що визначає різноманіття застосовуваних способів обробки. При розробленні рецептур паштетів використовували сочевицю – бобову культуру, що містить 25-35% білку. Сочевиця має властивість не накопичувати токсичні або шкідливі речовини (радіонукліди, нітрати та ін.), тому її можна вважати екологічно чистим продуктом. Сочевиця багата залізом і фолієвою кислотою. У ній містяться йод, мідь, цинк, магній, марганець, молібден, кобальт, бор, жирні кислоти групи Омега- 3, Омега- 6, вітаміни А, групи В, С. The technology of production of pates involves the use of various types of raw materials of animal and vegetable origin, which determines the variety of processing methods used. When developing pate recipes used lentils - legumes containing 25-35% protein. Lentils have the ability not to accumulate toxic or harmful substances (radionuclides, nitrates, etc.), so it can be considered an environmentally friendly product. Lentils are rich in iron and folic acid. It contains iodine, copper, zinc, magnesium, manganese, molybdenum, cobalt, boron, fatty acids of Omega-3, Omega-6, vitamins A, group B, C.Документ Використання білкових компонентів у рецептурах м'ясних продуктів(2016) Слободянюк, Марина Олександрівна; Возна, Вікторія ОлегівнаСеред ряду технологічних факторів, що зумовлюють якість м'ясних паштетів, важливе значення мають функціонально-технологічні властивості, оскільки вони впливають на вихід готових виробів та їх зовнішній вигляд. Внесення в рецептуру гідратованого борошна з сочевиці в кількості 5-7% позитивно впливає на органолептичні показники продукту: покращується консистенція та смак готових виробів. Among a number of technological factors that contribute to the quality of meat pates, are important functional and technological properties because they affect the output of finished products and their appearance. Adding hydrated flour in recipes with lentils in an amount of 5.7% positively affect the organoleptic properties of the product: improved texture and taste of the finished products.Документ Пророщене зерно сочевиці зеленої, як джерело сполук антиоксидантної дії(2014) Баб'як, Наталія; Ясінська, Ірина Леонідівна; Іванова, Вікторія ДжанівнаВ процесі пророщування сочевиці зеленої, у зерні проходять різноманітні біохімічні процеси, завдяки яким значно підвищується його харчова та біологічна цінність, спостерігається збільшення вмісту сполук антиоксидантної дії, особливо аскорбінової кислоти. In the process of sprouting green lentils, grains are in various biochemical processes by which considerably increases its food and biological value, an increase in the content of antioxidant compounds of action, especially ascorbic acid.