Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Документ Розширення асортименту м'ясних страв за рахунок верблюжини(2022) Мамченко, Людмила Євгенівна; Грицкевич, Анастасія ОлександрівнаДокумент Determining the safety of tobacco extract by examining its trace element composition(2022) Neliubina, Oleksandra; Milyukin, Myhaylo; Podobiy, OlenaTobacco extract is widely used in various industries, because it contains many activities components. There comes the question about its safety. Therefore, determination of the microelement composition of this extract is an important topic as for today.Документ Можливості використання продуктів переробки рослинної і молочної сировини у технології м’яснихнапівфабрикатів в тістовій оболонці(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Резніченко, Марина Віталіївна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаПід час виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів існує необхідність збереження якості та стабілізації структури посічених м’ясних систем, їх збагачення, шляхом застосування добавок, що зменшували б вплив низьких температур процесу заморожування та регуляції консистенції готових виробів. During the production of frozen meat semi-finished products, there is a need to preserve the quality and stabilize the structure of cut meat systems, enrich them by using additives that would reduce the effect of low temperatures of the freezing process and regulate the consistency of finished products.Документ Перспективи створення м'ясних продуктів збагачених функціональними компонентами(2017) Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Литвиненко, Дар'я ЮріївнаВнесення пророщених зерен у фарш м'ясних продуктів дасть можливість стимулювати обмін речовин і кровотворення, підвищувати імунітет, компенсувати вітамінну і мінеральну недостатність, нормалізувати кислотно-лужний баланс, сприяти очищенню організму від шлаків та уповільнювати процеси старіння. Bringing of sprouted grains in stuffing of meat products will give an opportunity to stimulate metabolism and hematogenesis, promote immunity, acidly tin, compensate vitamin and mineral insufficiency, normalize balance, assist cleaning of organism from slags and to slow aging processes.Документ Використання збагаченого мікроелементами зерна у виробництві кисломолочних напоїв(2013) Сімахіна, Галина Олександрівна; Федоренко (Миколів), Тетяна ІванівнаРозроблено рецептуру кисломолочного напою, який матиме комплексний фізіологічний вплив на організм людини, зумовлений дією мікроелементів, вітамінів, амінокислот та інших компонентів рослинного походження, що входять до складу збагаченого мікроелементами зерна. We have proposed a recipe for a new sour milk drink that would have the complex physiological influence on human organism, which would be conditioned by the action of microelements, vitamins, amino acids and other components of plant origin (the ingredients of grain enriched with microelements).Документ Доцільність збагачення м’яких розсільних сирів «Ламіданом» з метою профілактики йодної недостатності(2008) Рудавська, Ганна Богданівна; Рябченко, Наталія ОлександрівнаУ статті наведено дані щодо використання дієтичної добавки "Ламідан" у м'яких розсольних сирах з метою профілактики дефіциту йоду. In the article the data about using “Lamidan” in soft pickled cheeses for prevention iodine deficit.Документ Влияние термической обработки на содержание йода и селена в мясных продуктах(2013) Крыжова (Венглюк), Юлия ПетровнаКак источник йода и его органических соединений выбраны морские водоросли фукус, цистозира черноморская и ламинария, природное соотношение йода и селена в которых обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. С их использованием разработаны котлеты, тефтельки, фрикадельки, пельмени, колбаски для гриля, которые подвергались разной термической обработке с целью доведения до готовности: обжарку, приготовление на пару, варку, тушение, обжарку на гриле. Проведены исследования содержания йода, селена, а также других микроэлементов в мясном сырье, сырых и готовых к употреблению продуктах. Исследованиями установлено, что потери йода при термической обработке колбасок – обжаривании в гриле составляют 15,0 – 20,5 %, что значительно ниже, чем при тушении тефтелек в соусе, обжарке котлет или варке фрикаделек, пельменей. Незначительно отличаются потери при приготовлении котлет на пару – 13,5 – 21,8 %. Установлено, что наименьшие потери селена 7,3 – 8,3 % при обжарке колбасок в гриле, по сравнению с термической обработкой тушением, обжаркой, варкой и приготовлением на пару соответствующих продуктов. As a source of iodine and its organic compounds water-plants focus, tsystozira of the Black Sea and laminariahave been selected, in which the natural ratio of iodine and selenium provides normal function of the thyroid gland.Cutlets, meat-balls, dumplings and sausages for grill have been developed with their using, and have been subjected different heat treatment with the purpose to make them to be ready: frying, steaming, cooking, stewing and grilling.Researches of content of iodine, selenium in given products have been conducted. In addition researches of content of other microelements in raw meat, raw and ready sausages have been conducted. Defining of iodine content have been conducted by inversion voltamper measures method, selenium byfluometric method. It was determined by researches that losses of iodine under thermal treatment of sausages are 15,0-20,5% that significantly lower then under stewing of meat-balls in sauce, frying of cutlets or cooking of meat-balls , dumplings. Losses under steaming of cutlets – 13,5-21,8% are not more different. It is established that the least losses of selenium 7,3-8,3% are under grilling of sausages in comparison with thermal treatment, stewing and frying, cooking and steaming corresponding products.Документ Використання пшеничних висівок у виробництві напівфабрикатів(2012) Крижова (Венглюк), Юлія ПетрівнаЗ метою зниження мікробіологічного забруднення та вологості пшеничних висівок проводять їх термічну обробку протягом 10хв за температури 110-130°С до вологості не більше 7%. Розроблені рецептури гамбургерів із яловичини, свинини, м’яса курячого, індичого з додаванням 5% пшеничних висівок з метою збагачення розроблених продуктів харчовими волокнами, мікроелементним складом та підвищенням виходу. To reduce microbiological contamination and moisture wheat bran hold their heat treatment for 10 minutes at a temperature of 110-130 ° C to a moisture content not exceeding 7%. Developed recipes hamburger with beef, pork, chicken, turkey with the addition of 5% wheat bran in order to enrich developed products dietary fiber, trace element composition and increase output.