Тези доповідей, матеріали конференцій
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7373
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Use of different smoking methods in the technology of meat products(2024) Chernyushok, Olga; Poloz, Denys; Harmash, AnnaSmoking is one of the oldest methods of meat processing, traditionally used t extend the shelf life of products and impart distinctive flavors and aromas. Modern smoking technologies allow to produce meat products with various organoleptic properties, depending on the method of treatment. The choice of smoking method directly affects the texture, color, flavor, and shelf life of the product. Pates are a popular food product due to their delicate texture and rich taste The main component of their quality is properly prepared meat raw materials, which depends on the taste, aroma, structure and nutritional value of the finished product. The technological process of preparing raw materials includes several important stages, each of which requires careful execution to achieve high quality pate.Документ Features of modern manufacturing technologies smoked smokes(2020) Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl; Romazan, AlexandrSmoked sausage acquires specific properties as a result of complex enzymatic and physicochemical reactions that occur during its maturation. Recently, to accelerate the technological process, more and more sausage producers use starter crops in the production of smoked sausages. Cultures of microorganisms on the basis of which bacterial leavens are created differ in the activity and properties therefore sausages made with use of these cultures will differ a little in physicochemical, microbiological and organoleptic indicators. The conducted scientific researches allow to state that introduction of bacterial preparations of firm Chr. Hansen, Denmark ensures the accelerated development and dominance of beneficial microflora in the production of smoked sausages using modern technologies and improves their safety. Копчена ковбаса набуває специфічних властивостей у результаті складних ферментативних та фізико-хімічних реакцій, що виникають під час її дозрівання. Останнім часом для прискорення технологічного процесу все більше виробників ковбасних виробів використовують стартові культури у виробництві копчених ковбас. Культури мікроорганізмів, на основі яких створюються бактеріальні закваски, відрізняються активністю та властивостями, тому ковбаси, виготовлені з використанням цих культур, відрізнятимуться за фізико-хімічними, мікробіологічними та органолептичними показниками. Проведені наукові дослідження дозволяють стверджувати, що введення бактеріальних препаратів фірми Chr. Hansen (Данія) забезпечує прискорений розвиток та домінування корисної мікрофлори у виробництві копчених ковбас за сучасними технологіями та підвищує терміни зберігання.Документ Поширеність тютюнопаління серед молоді: проблеми та шляхи вирішення(2014) Молнар, Ніколлєта; Казаков, Олександр ОлексійовичТютюнопаління дуже розповсюджене серед населення усіх країн. Тютюн є другим за значенням фактором смертності у світі. Від викликаних ним хвороб помирає кожна десята доросла людина. Smoking is very common among people of all countries. Tobacco is the second most important factor of mortality in the world. From diseases caused it dies every tenth adult.Документ Вплив паління на організм людини(2014) Савчук, Андрій Юрійович; Заєць, Віра АнатоліївнаТютюнопаління в наш час становить одну із найсерйозніших медико-соціальних проблем. Складність її вирішення полягає у невідповідності стандартного ставлення до паління в суспільстві та його дійсним значенням у руйнуванні здоров'я людей. Smoking nowadays is one of the most serious health and social problems. The complexity of its solution is non standard attitude to smoking in society and its actual value in the destruction of human health.Документ Інтенсифікація процесів і апаратів для копчення й сушіння сирокопчених ковбас(2007) Бабанов, Ігор ГеннадійовичТермічна обробка ковбас і м’ясопродуктів є процесом потребуючим значних витрат теплової й електричної енергії. Зокрема при виробництві сирокопчених ковбас, що передбачають тривалий процес термообробки. Ці витрати значно впливають на економічні показники роботи виробництва. Heat treatment of sausages and meat is a process in need of significant costs of heat and electricity. In particular, the production of smoked sausages that require a long process of heat treatment. These costs can significantly affect the economic performance of manufacturing.Документ Дослідження зміни маси строкопчених ковбасних виробів при коптінні і сушінні(2008) Бойко, B. C.; Бабанов, Ігор ГеннадійовичЗ метою вибору раціонального режиму коптіння і сушіння, забезпечення при цьому належної якості продукту були проведені порівняльні дослідження по вивченню впливу тривалості дії температурно – вологісного поля, швидкості руху робочого середовища на тепломасообмін і якість ковбас при їх обробці в апаратах камерного типу і в сушарках загального типу. To select the rational mode of smoking and drying, thus ensuring proper quality of the product were carried out comparative research to study the influence of the duration of the temperature - humidity field, the velocity of the working environment on heat and mass transfer quality sausages in their handling of devices and cell-type dryers general type .Документ Шкідливий вплив куріння на організм людини і суспільства(2004) Дудкіна, А. І.Тютюнопаління перетворилося у величезне соціальне зло, що загрожує не лише здоров’ю окремих людей, але й усього суспільства, та є одним із сильних забруднювачів навколишнього середовища.