Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Удосконалення технології гарячих солодких страв для дитячого харчування(2017) Михайленко, Владлена Миколаївна; Голікова, Тетяна Петрівна; Фурманова, Юлія ПетрівнаРобота присвячена удосконалено технологію гарячої солодкої страви «Суфле шоколадне», що застосовується в дитячому харчуванні. Запропоновано замінити таку сировину, як шоколад, цукор, масло вершкове, яйця курячі та коровяче молоко з метою зниження глікемічного індексу страви та надання їй функціональних властивостей. Встановлено, що внесення вівсяного молока, гарбуза, насіння льону, яєчного білка, какао- порошку та крохмалю тапіоки дозволяють отримати суфле прийнятної якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Крім того, в результаті знижується вміст цукру та жиру, страва збагачується цінним полісахаридом бета-глюканом, а собівартість виготовлення страви знижується. The paper deals with refinement of hot sweet dish “Chocolate soufflé” that is used in kids’ nutrition. The replacement ofchocolate, sugar, butter, eggs and milk with the aim of decreasing of glycemic index and giving it the functional properties has been proposed. Adding of oat milk, pumpkin, flax seeds, egg wheat, cocoa powder and tapioca starch provides soufflé of proper quality by organoleptic and physical-chemical indexes. As a result soufflé has low fat and sugar content, is fortificated with β-glucan, and cost value is decreased.Документ Комплексний показник якості макаронних виробів(2005) Юрчак, Віра Гаврилівна; Голікова, Тетяна ПетрівнаРозроблено комплексний показник якості макаронних виробів, що враховує їх харчову цінність. Комплексний показник якості застосовано як критерій оптимальності для оптимізації технології приготування тіста при виготовленні макаронних виробів. Установлені оптимальні параметри процесу приготування тіста, які включені до рецептур і технологічних інструкцій з виготовлення макаронних виробів з сухим яєчним білком та виробів, що виготовляються з використанням поліпшувача Нупазим. The complex quality index of macaroni products has been developed taking to the account its food value. Complex index has been applied as optimality criteria for optimization of macaroni technology. The optimal parameters of dough making process have been installed. They were included to the compounding and technological instruction of macaroni products with dry egg white and improver Noopazyme producing.Документ Вплив білкових добавок тваринного походження на клейковину макаронного тіста(2003) Юрчак, Віра Гаврилівна; Голікова, Тетяна Петрівна; Куцик, Т. Г.; Гніденко, Л. М.Показано можливість застосування таких добавок тваринного походження, як сухий яєчний білок і желатин для підвищення харчової цінності макаронних виробів, вивчено їх вплив на якість клейковини макаронного тіста з використанням ферментного препарату, що сприяє поліпшенню якості виробів. It has been shown that albuminous additives of animal origin – dry egg white and gelatin – increase food value of macaroni products. Effect of using these additives to the gluten of macaroni dough with enzymatic improver has been researched.Документ Після додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінності(2003) Голікова, Тетяна Петрівна; Юрчак, Віра Гаврилівна; Вербій, ВікторВивчено можливість застосування сухого яєчного білка при виготовленні макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Досліджено вплив добавки на якість виробів, структуру тіста та параметри пресування порівняно з яйцями та їх компонентами. Доведено позитивний вплив сухого яєчного білка на якість та визначено його раціональне дозування. The possibility of the dry egg white applying in macaroni of increased food value producing has been studied. The additive influence to the quality of macaroni products, structure of dough as well as parameters of pressing in comparing to the egg and its components has been researched. The positive effect of dry egg white to the quality has been proven and its rational dosage has been determined.